Không ăn lòng đỏ trứng
Vì lo ngại cholesterol cao, nhiều người chỉ ăn lòng trắng và bỏ đi lòng đỏ trứng. Trên thực tế, đây là một sai lầm lớn. Lòng đỏ chính là “tinh túy” dinh dưỡng của quả trứng, chứa protein chất lượng cao, lecithin, các vitamin tan trong chất béo như A, D, E cùng nhiều khoáng chất thiết yếu.
Lecithin có vai trò quan trọng với não bộ, giúp quá trình dẫn truyền thần kinh diễn ra hiệu quả hơn, cải thiện trí nhớ, đồng thời hỗ trợ điều hòa mỡ máu và giảm nguy cơ bệnh tim mạch. Vitamin A rất cần cho thị lực, đặc biệt là khả năng nhìn trong điều kiện ánh sáng yếu. Vitamin D giúp cơ thể hấp thụ canxi, giữ cho xương chắc khỏe, nhất là ở trẻ em và người cao tuổi. Ngoài ra, sắt trong lòng đỏ giúp phòng ngừa thiếu máu, còn phốt pho hỗ trợ cấu trúc xương và răng.
Vì vậy, việc chỉ ăn lòng trắng và bỏ lòng đỏ đồng nghĩa với việc lãng phí gần một nửa giá trị dinh dưỡng của trứng. Ăn trọn cả lòng trắng lẫn lòng đỏ mới là lựa chọn thông minh.
Ăn trứng sống không hề bổ dưỡng
Một số người tin rằng trứng sống tươi và giữ được nhiều dưỡng chất hơn trứng chín. Tuy nhiên, trứng sống tiềm ẩn rất nhiều rủi ro. Trứng có thể chứa vi khuẩn salmonella – loại vi khuẩn dễ gây ngộ độc thực phẩm. Khi nhiễm khuẩn, người bệnh có thể bị sốt, đau bụng, nôn mửa, tiêu chảy, thậm chí nguy hiểm đến tính mạng, đặc biệt ở trẻ em, người già, phụ nữ mang thai và người có hệ miễn dịch yếu.
Ngoài ra, lòng trắng trứng sống chứa chất ức chế protease, cản trở quá trình hấp thụ protein. Ăn trứng sống lâu dài còn có thể gây thiếu hụt biotin, dẫn đến viêm da, rụng tóc và nhiều vấn đề khác.
Ngược lại, khi trứng được nấu chín, nhiệt độ cao sẽ tiêu diệt vi khuẩn và giúp protein dễ tiêu hóa hơn. Tỷ lệ hấp thụ của trứng luộc hoặc trứng hấp gần như đạt 100%, trứng rán cũng trên 95%, trong khi trứng sống chỉ đạt khoảng 30–50%. Vì vậy, ăn trứng chín vẫn là lựa chọn an toàn và tốt nhất cho sức khỏe.
Không nên chỉ ăn trứng riêng lẻ
Nhiều người cho rằng trứng phải ăn riêng mới giữ trọn dinh dưỡng, nhưng thực tế, trứng kết hợp với các thực phẩm khác lại càng có lợi. Khi ăn cùng rau củ, các dưỡng chất sẽ bổ sung cho nhau, giúp bữa ăn cân bằng và ngon miệng hơn.
Trứng kết hợp với rau bina, cà chua, cà rốt hay bánh mì nguyên cám đều mang lại lợi ích rõ rệt. Chẳng hạn, lycopene trong cà chua kết hợp với protein trứng giúp tăng khả năng chống oxy hóa. Cà rốt giàu caroten có thể chuyển hóa thành vitamin A tốt cho mắt. Bánh mì nguyên cám bổ sung chất xơ và vitamin nhóm B, giúp no lâu và hỗ trợ tiêu hóa. Trứng ăn cùng các loại hạt cũng cung cấp thêm chất béo tốt, rất có lợi cho tim mạch.
Không nên ăn quá nhiều trứng
Dù trứng bổ dưỡng, ăn quá nhiều vẫn có thể gây hại. Một quả trứng cỡ trung bình chứa khoảng 200–250 mg cholesterol trong lòng đỏ. Nếu tiêu thụ quá mức trong thời gian dài, cholesterol dư thừa có thể làm tăng nguy cơ xơ vữa động mạch, bệnh tim mạch, nhồi máu cơ tim và đột quỵ.
Ngoài ra, ăn nhiều trứng còn khiến dạ dày, gan và thận phải làm việc quá tải, dễ gây đầy bụng, khó tiêu và ảnh hưởng chức năng chuyển hóa.
Nhìn chung, người trưởng thành chỉ nên ăn khoảng 1–2 quả trứng mỗi ngày. Người lao động nặng hoặc vận động nhiều có thể tăng thêm, nhưng tốt nhất không nên vượt quá 4 quả/ngày để đảm bảo an toàn cho sức khỏe lâu dài.
Tác giả: Nhật Ánh