Ngâm sườn – bước quan trọng không nên bỏ qua
Sườn heo sau khi mua về cần được rửa thật kỹ với muối hoặc một chút baking soda để loại bỏ mùi hôi ban đầu. Sau đó chặt sườn thành từng khúc vừa ăn rồi cho vào ngâm trong nước ấm khoảng 1 tiếng. Trong quá trình ngâm, cứ 15 phút bạn thay nước một lần để máu và tạp chất trong sườn được tiết ra hoàn toàn.
Việc ngâm sườn đúng cách sẽ giúp loại bỏ mùi tanh, giảm lượng máu đông còn sót lại, từ đó giúp món canh sau khi nấu có mùi thơm tự nhiên và nước dùng trong hơn. Khi đã ngâm đủ thời gian, bạn cho sườn vào nồi, đổ nước lạnh ngập mặt sườn, thêm vài lát gừng tươi, hành lá và một chút rượu nấu ăn rồi đun đến khi nước sôi thì tắt bếp.
Vớt sườn ra rổ, xả lại dưới vòi nước lạnh. Bước này giúp rửa sạch hoàn toàn bọt bẩn và hỗ trợ khử mùi tanh hiệu quả hơn.
CANH SƯỜN HEO NẤU KHOAI TÂY
Nguyên liệu
Sườn heo
Khoai tây
Hoa hồi
Lá nguyệt quế
Hành tây
Gừng
Muối
Đường phèn
Xì dầu
Hắc xì dầu
Dầu hào
Rượu nấu ăn
Cách nấu canh sườn heo khoai tây
Bước 1: Sườn heo mua về rửa sạch, chặt miếng vừa ăn. Không nên cho sườn vào nấu hoặc luộc ngay vì sẽ khiến thịt co lại, khi ăn bị khô và kém ngon.
Bước 2: Pha một bát nước muối loãng rồi cho sườn vào ngâm khoảng 1 tiếng để loại bỏ hết máu thừa và cặn bẩn. Sau đó cho sườn vào nồi nước lạnh, thêm gừng thái lát và rượu nấu ăn, đun sôi và nhớ hớt bọt kỹ. Vớt sườn ra, rửa lại bằng nước ấm rồi để ráo.
Bước 3: Đun nóng dầu ăn, cho đường phèn vào thắng đến khi chuyển màu nâu cánh gián thì trút sườn vào đảo đều. Tiếp tục cho hành tây, gừng, hoa hồi, thêm 1 thìa xì dầu và 1 thìa dầu hào, xào cho sườn ngấm gia vị và dậy mùi thơm.
Bước 4: Ninh sườn khoảng 40 phút thì cho khoai tây hoặc các loại rau củ tùy thích vào. Đun thêm khoảng 20 phút nữa, lúc này mới nêm muối cho vừa ăn. Bạn có thể điều chỉnh lượng nước tùy thích, thích canh sệt hay nhiều nước đều được.
Bước 5: Múc canh ra bát và thưởng thức khi còn nóng. Thịt sườn mềm thơm, khoai tây bở béo, nước canh trong, đậm vị và rất đưa cơm.
