Bí quyết khử tanh khi nấu canh cá, dùng nấu cá biển hay cá nước ngọt đều ngon

Canh cá là món ăn quen thuộc trong bữa cơm của người Việt. Có nhiều cách nấu canh cá khác nhau nhưng để canh không bị tanh, bạn cần nắm được một số bí quyết nhất định. Những bí quyết này giúp bạn có thể nấu canh cá thơm ngon dù dùng bất cứ loại cá nào.

Chọn cá tươi

Khâu chọn cá có ý nghĩa vô cùng quan trọng. Cá càng tươi, canh càng ngon và ít bị tanh. Khi mua cá, bạn nên chọn những con cáo có phần da bóng, vảy đều và bám chắc vào da, mắt cá trong suốt, mang cá hồng. Khi bỏ cá vào nước, cá sẽ chìm xuống đáy chậu hoặc bể. Nếu mua cá đã làm sẵn, hãy ấn tay vào thân cá. Nếu thấy thịt cá săn chắc, độ đàn hồi tốt tức là cá còn tươi ngon. Không mua cá có màu nhợt nhợt, mắt không trong, vảy cá dễ bị rơi ra ngoài, thịt cá nhão, không có độ đàn hồi.

Để xử lý cá tươi, bạn có thể dùng dao lớn đập vào đầu cá hoặc nhờ người bán xử lý khi mua.

Cá mua về cần rửa sạch phần máu và nhớt trên da. Có thể rửa cá bằng muối, chanh, giấm hoặc rượu gừng.

Với cá chép, bạn nên rút phần gân trắng bên lưng cá. Đây là bộ phận gây ra mùi tanh cho cá. Chỉ cần rạch nhẹ một đường ở phía dưới mang cá và rút phần chỉ trắng bên trong ra là được. 

Mẹo khử mùi tanh khi nấu canh cá

Khi nấu canh cá, để khử mùi tanh, bạn hãy cho gia vị vào nước sôi trước. Nhất định phải chờ nước sôi rồi mới cho cá vào nấu. Nấu cá bằng nước lạnh sẽ khiến cá bị tanh.

Ngoài ra, cho vài quả táo tàu, vài lát gừng tươi đập dập vào nồi canh cũng giúp khử mùi tanh, làm món ăn có hương vị đặc trưng thơm ngon hơn.

Trong quá trình nấu, hãy cho một ít rượu trắng hoặc rượu nấu ăn để khử mùi tanh của cá. Rượu cũng giúp tăng mùi thơm tự nhiên cho món ăn. Ướp cá với một ít rượu trước khi nấu cũng giúp cá bớt tanh.

Nếu tay bị ám mùi tanh của cá, bạn có thể sử dụng kém đánh răng, rượu trắng hoặc nước trà đặc để rửa. Mùi tanh trên tay sẽ được loại bỏ một cách nhanh chóng.

Khi nấu canh cá, không thể thiếu các loại rau thơm. Thông thường, người ta sẽ sử dụng hành tươi, rau răm, thì là... để nấu canh cá. Ngoài ra, sử dụng các loại nguyên liệu có vị chua như mẻ, cà chua, sấu, me, quả chay, tai chua... vừa giúp canh có vị ngon hơn, dễ ăn hơn vừa giúp khử mùi tanh hiệu quả. Nếu ăn được cay, bạn có thể thêm ớt, hạt tiêu.

Tùy theo cách chế biến, sở thích của từng gia đình, bạn có thể cho thêm những loại gia vị, nguyên liệu khác nhau cho phù hợp.