Lòng lợn luộc là món ăn dân dã quen thuộc với nhiều người. Tự chế biến lòng lợn luộc tại nhà sẽ đảm bảo sạch sẽ, an toàn vệ sinh. Trong quá trình chế biến, cần có những bí quyết nhất định để lòng lợn luộc trắng giòn, không bị hôi.
Chọn lòng lợn ngon
Bạn nên đi chợ sớm để chọn được bộ lòng ngon. Nên chọn lòng dày, bóp nhẹ thấy dịch bên trong có màu trắng. Nếu chọn được lòng kép sẽ ngon ngon nhưng loại này thường hiếm, phải đặt trước.
Không nên chọn lòng lợn mỏng, có dịch màu vàng vì khi luộc sẽ bị dai và đắng.
Sơ chế lòng lợn
Lòng lợn mua về cắt thành các đoạn khoảng 30-35 cm để dễ làm sạch. Cho lòng vào chậu và thêm 2 thìa canh giấm. Dùng tay bóp nhẹ để dịch bên trong chảy bớt ra ngoài. Lưu ý, không nên ken hoặc tuốt lòng quá kỹ vì như vậy sẽ khiến lòng bị dai.
Dùng nước sạch để rửa lại lòng. Nếu không thích ăn phần mỡ, có thể cắt bỏ bớt mỡ bám bên ngoài đoạn lòng.
Cho lòng vào chậu, vắt một quả chanh, thêm một nhánh gừng đập dập và băm nhỏ. Bóp nhẹ và ngâm lòng trong nước chanh gừng khoảng 15-20 phút cho sạch, giúp khử mùi hôi.
Ngoài ra, có thể nấu một nồi nước sôi và cho lòng lợn vào chân nhanh 15 giây. Vuốt nhẹ cho ra bớt dịch trắng. Rửa lại lòng cho sạch rồi để ráo, chuẩn bị đem đi luộc.
Mẹo luộc lòng lợn không hôi
Chuẩn bị hai chậu nước đá lạnh. Một chậu là nước đá thường, chậu còn lại là nước đá có vắt thêm nước cốt chanh.
Chuẩn bị một nồi nước, thêm gừng, sả đập dập hoặc hành khô, một chút muối. Đun cho nước sôi thì thả lòng lợn vào luộc. Dùng đũa nhấn chìm toàn bộ phần lòng lợn vào trong nước. Luộc lòng trong 30 giây rồi vớt ra bát nước đá lạnh bình thường. Khi lòng lợn đã nguội lại cho vào nồi nước để tiếp tục luộc. Lặp lại thao tác luộc và ngâm lòng lợn trong nước đá như vậy 4 lần. Lần cuối cùng, hãy vớt lòng lợn ra ngâm trong bát nước đá có chanh khoảng 10 phút. Đảm bảo lòng lợn luộc ngập nước để không bị thâm.
Vớt lòng lợn ra để ráo rồi thái thành miếng vừa ăn, xếp ra đĩa.
Lòng lợn luộc theo cách này sẽ giúp lòng trắng đẹp, miếng căng tròn, không bị dai. Tùy theo sở thích, bạn có thể chấm lòng lợn luộc với các loại nước chấm khác nhau.
Mẹo pha nước chấm lòng lợn luộc
Mắm tỏi ớt
Có thể chấm lòng lợn luộc bằng nước mắm tỏi ớt. Cho nước lọc và đường vào bát, khuấy đều cho đường tan hết. Thêm nước mắm và nước cốt chanh, nếm lại cho vừa khẩu vị. Sau đó, cho thêm ớt, tỏi băm.
Mắm tôm
Cho mắm tôm vào bát, thêm nước cốt chanh, một ít rượu trắng, đường vào đánh đều cho mắm tôm bông lên. Sau đó, thêm ớt tùy sở thích.
