Bí quyết nấu chí mà phù - chè mè đen thơm ngon, chuẩn vị người Hoa

Chí mà phù là món chè gốc Triều Châu - Quảng Đông. Tên của nó có nghĩa đen là “hồ mè”. Mè đen (vừng đen) được rang và xay nhuyễn cùng với gạo nếp. Các nguyên liệu được nấu thành dạng sệt và có vị dịu ngọt, được thưởng thức khi còn nóng. Người Hoa mang món ăn này đến khu vực Chợ Lớn từ thế kỷ 19. Cái tên chí mà phù là do người Việt độc chệch mà thành.

Mè đen được sử dụng phải là loại hàng tuyển, được lựa chọn kỹ, loại bỏ các hạt lép, mốc. Sau đó, hạt mè được đem rang, xay nhuyễn để hương thơm bung tỏa. 

Mỗi người sẽ có một kinh nghiệm, công thức nhất định để nấu chè mè đen. Nhìn chung, người ta thường thêm một ít bột sắn dây, sữa tươi, lá chanh để tạo ra độ sánh, béo ngậy và hương thơm đặc trưng.

Một chén chí mà phù hoàn hảo sẽ có độ sệt vừa phải, màu đen sánh mịn, ăn có vị bùi béo và ngọt thanh.

Để nấu chí mà phù, bạn có thể tham khảo cách làm dưới đây.

Nguyên liệu nấu chí mà phù

150 gram mè đen, 150 gram gạo nếp, 1 thìa canh mè trắng, 1/2 thìa cà phê muối, đường phèn.

Bí quyết nấu chí mà phù ngon

Sơ chế nguyên liệu

Gạo nếp vo sạch rồi ngâm nước khoảng 4 tiéng cho hạt gạo nở mềm và dễ xay nhuyễn hơn.

Mè đen rửa dưới vòi nước sạch để loại bỏ bụi bẩn, đất cát. Ngâm mè đen trong nước khoảng 5 phút rồi vớt ra và để ráo. Mè trắng cũng sơ chế tương tự.

Rang mè đen

Cho mè đen để ráo nước vào chảo và rang ở lửa nhỏ đến khi hạt mè khô ráo. Sau đó, cho mè trắng vào rang cùng. Đảo đều tay đến khi hạt mè dậy mùi thơm thì tắt bếp.

Việc cho thêm mè trắng giúp bạn dễ nhận biết khi nào mè được rang chín. Khi thấy hạt mè trắng chuyển sang màu vàng óng là được. 

Không cho mè đen và mè trắng vào rang cùng lúc vì mè đen dày hơn, cần rang lâu hơn.

Xay và nấu mè đen

Nếu có máy nấu sữa hạt, bạn có thể làm món này một cách nhanh chóng, dễ dàng. Chỉ cần cho tất cả các nguyên liệu vào máy, thêm nước và bấm nút nấu là xong.

Nếu không có máy nấu sữa hạt, bạn có thể cho nguyên liệu vào máy xay sinh tố, thêm nước và xay nhuyễn. Xay 2-3 lần cho các nguyên liệu thật nhuyễn. 

Cho hỗn hợp đã xay vào nồi và nấu sôi. Tùy theo độ đặc loãng của chí mà phù, bạn có thể điều chỉnh lượng nước cho phù hợp. Lượng đường cũng gia giảm theo khẩu vị.

Thêm một chút muối vào chí mà phù giúp vị đậm đà hơn.

Để chè thêm sánh đặc, bạn hãy hòa một ít bột sắn dây với nước lạnh cho tan rồi đổ từ từ vào nồi chè, khuấy đều đến khi chè sánh lại là được.

Một số người sử dụng nước dừa tươi thay cho một phần nước lọc khi nấu chè và thêm nước cốt dừa để chè được thơm ngon, có vị béo hơn. Tùy sở thích, bạn có thể điều chỉnh nguyên liệu cho phù hợp.