Cá kho là món ăn thơm ngon được nhiều người người yêu thích. Mỗi vùng miền, mỗi gia đình sẽ có một cách kho cá khác nhau. Mỗi loại cá cũng có cách kho khác nhau. Nhìn chung, để kho cá thơm ngon, nhanh nhừ và không bị tanh, bạn có thể áp dụng một số mẹo nhỏ dưới đây.
Chọn cá tươi ngon
Đây là yếu tố quan trọng quyết định độ ngon của món ăn. Cá càng tươi, thành phẩm càng thơm ngon. Khi mua cá, bạn nên chọn cá tươi, có mắt trong và sáng, bơi khỏe. Không nên chọn cá có mắt mờ, đục.
Quan sát phần mang thấy màu đỏ tươi hoặc hồng là dấu hiệu cho thấy cá tươi. Không nên mua loại cá có mang thâm đen.
Ấn tay vào thân cá thấy thân cá lõm xuống và không đàn hồi trở lại, thịt cá mềm, nhớt thì không nên mua. Chỉ nên mua cá có bề ngoài sáng bóng, ấn tay vào thấy độ đàn hồi tốt, thịt chắc.
Sơ chế cá
Cá mua về cần loại bỏ hết phần ruột, mang cá và phần màng đen trong bụng. Đây là những phần chứa nhiều chất bẩn và vi khuẩn, có thể khiến cá bị tanh. Khi mổ cá, hãy làm sạch cả phần màng đen trong bụng cá. Phần này cũng gây ra mùi tanh khó chịu. Phần vây và vảy cá cũng cần được loại bỏ. Sau khi đánh vảy cá, bạn có thể dễ dàng loại bỏ lớp nhầy bám trên vảy cá và mùi tanh của cá cũng sẽ giảm đi nhiều.
Bạn có thể dùng dao để cạo bỏ lớp nhớt hoặc bóp cá với muối, giấm cũng có hiệu quả. Đối với cá da trơn, bên ngoài có nhiều nhớt, bạn có thể dội nước nóng lên cá rồi lấy dao cạo để làm sạch nhớt. Ngoài ra, ngâm cá trong nước vo gạo 10-15 phút cũng giúp làm sạch cá tốt hơn.
Ướp cá
Trước khi kho cá, bạn cần ướp cá với gia vị để thịt cá chắc và đậm đà hơn. Khi ướp cá, bạn không cần các loại gia vị cầu kỳ. Thông thường, chỉ cần ướp cá với một chút muối, hành, tỏi băm nhỏ, nước mắm… (tùy theo sở thích). Ướp cá trong khoảng 2 tiếng để thịt cá chắc và thơm ngon hơn.
Để cá mềm và không bị khô, bạn có thể thêm mỡ lợn, thịt ba chỉ, tóp mỡ hoặc một chút dầu ăn để cá mềm ngon, béo ngậy và không bị khô.
Gia vị kho cá
Khi kho cá, bạn nên sử dụng riềng. Đây là loại gia vị đặc biệt giúp cá kho thơm ngon, hấp dẫn.
Để cá kho có màu đẹp mắt, cần thêm nước hàng (nước màu). Bạn có thể tự làm nước hàng bằng cách thắng đường hoặc sử dụng nước màu từ cốt dừa để tăng độ thơm ngon.
Để cá không bị tanh, bạn có thể cho thêm lá chè tươi. Sử dụng loại lá này không chỉ giúp cá không bị tanh mà phần thịt cá còn săn chắc hơn.
Ngoài ra, có rất nhiều nguyên liệu khác có thể kho cùng cá giúp cá thơm ngon và giảm vị tanh. Cá kho với chuối xanh cũng là một món ăn thơm ngon. Chuối xanh giúp cá kho không bị tanh và có hương vị thơm ngon, đặc sắc hơn. Phần chuối khi được kho cùng cá cũng ngấm gia vị và trở nên đậm đà, hấp dẫn.
Cá kho cùng quả trám cũng là món được khá nhiều người yêu thích.
Một số nguyên liệu khác có thể đem kho cùng cá mà bạn có thể tham khảo là khế chua, măng tươi…
Khi kho cá, bạn nhất định phải sử dụng nước nóng để cá không bị tanh.
Kho cá hai lửa
Kho cá qua một lửa cũng đủ làm thịt cá thấm gia vị và đem lại hương vị thơm ngon. Tuy nhiên, để thật sự làm nổi bật hương vị của cá kho, giúp phần xương cá mềm nhừ nhưng thịt vẫn rắn chắc, bạn có thể kho cá 2 lửa.
Sau khi nước trong nồi cá kho sôi, hãy hạ nhỏ lửa và kho trong khoảng 45 phút. Lúc này, thịt cá sẽ chín mềm. Tắt bếp và để cho cá nguội.
Trước khi ăn, hãy kho cá lần hai để thịt cá chắc và xương mềm rục.
