Bỏ thứ này vào nồi nước luộc: Lòng trắng tinh, giòn sần sật lại không hôi

Lòng lợn luộc là món ăn ngon, dân dã, khoái khẩu của nhiều người. Một đĩa lòng chấm với nước mắm cốt thêm chút ớt cay xè hoặc bát mắm tôm thì thật tuyệt vời. Lòng lợn luộc tưởng đơn giản nhưng không phải ai cũng biết cách. Có người luộc lòng bị hôi, dai, có người lại trắng, giòn, thơm phức, vậy bí quyết nằm ở đâu?

Chọn mua lòng tươi

Mua được lòng tươi ngon là bước quan trọng nhất để có món ăn ngon. Lòng tươi có màu trắng hồng tự nhiên, ống lòng căng đều, không bị nhớt hay có mùi lạ. Dùng tay ấn nhẹ, lòng còn độ đàn hồi tốt. Không mua lòng có màu bất thường như thâm, tím đen, dịch trong lòng màu vàng vì rất đắng.

Ngoài lòng non, bạn có thể mua thêm dạ dày, gan, dồi hoặc tim để luộc chung. Như thế sẽ có đĩa lòng thập cẩm cực kỳ hấp dẫn.

Sơ chế lòng

Đây là khâu bạn cần chú ý vì nó quyết định lòng có bị hôi hay không, một số cách nên làm bao gồm:

Lộn trái lòng: Dùng tay hoặc đũa để lộn mặt trong của lòng ra ngoài, giúp rửa sạch cặn bẩn.

Dùng muối hạt và chanh hoặc giấm: Bạn cho những nguyên liệu này bóp thật kỹ với lòng khoảng 2-3 lần, rổi xả lại với nước sạch.

Rửa lòng với nước ấm: Dùng nước ấm (khoảng 40–50°C) để rửa lại lòng sau khi sơ chế. Không nên dùng nước sôi vì sẽ làm lòng co lại và dai.

Dùng rượu trắng và gừng: Ngoài ra bạn có thể ngâm lòng khoảng 5 phút trong nước pha rượu trắng và vài lát gừng đập dập sẽ giúp hết hôi hiệu quả.

Một số đầu bếp khuyên sau khi làm sạch, có thể ngâm lòng với nước đá lạnh vài phút để lòng săn lại, khi luộc sẽ giòn hơn.

Luộc lòng đúng cách

Bạn đun một nồi nước thật sôi, thêm nhánh gừng, củ sả đập dập và thêm chút rượu trắng vào. Khi nước sôi bùng thì thả lòng vào nhanh tay.

Cần đặn biệt chú ý thời gian luộc nếu muốn lòng giòn. Với lòng non, thời gian luộc từ 5- 7 phút là lý tưởng. Khi thấy lòng phồng lên, bề mặt hơi căng, trắng là có thể vớt ra. Không nên luộc quá lâu vì lòng sẽ bị dai, co rút và mất độ giòn.

Nếu có dạ dày thì để sôi tầm 20 phút, gan và tim thì cần 10-20 phút để đủ chín.

Không đậy nắp khi luộc lòng, mở nắp giúp loại bỏ mùi hôi thoát ra ngoài, nước luộc cũng trong và không bị đục.

Chuẩn bị sẵn tô nước đá lạnh. Ngay sau khi vớt lòng khỏi nồi, hãy thả ngay vào tô đá lạnh, lòng trắng tinh lại giòn do sốc nhiệt.

Lòng lợn luộc ngon nhất khi ăn kèm mắm tôm pha chanh, ớt, đường và chút dầu nóng hoặc muối tiêu chanh tùy khẩu vị. Ngoài ra bạn có thể ăn kèm rau húng, dưa chua hoặc rau sống để tăng hương vị. Món này rất hợp dùng trong bữa cơm chiều hoặc nhậu nhẹt cùng bạn bè.