Chè đậu đen là món ăn giải nhiệt quen thuộc trong mùa hè. Từng hạt đậu thơm bùi, được ninh mềm nhừ kết hợp với chút đường tạo nên vị ngọt thanh, mang lại cảm giác ngon miệng trong những ngày nóng bức. Để nâng cấp cho món chè đậu đen, bạn có thể kết hợp đậu ninh nhừ cùng thạch, trân châu, dừa khô, dừa tươi...
Chọn đậu đen ngon
Để có được nồi chè đậu đen thơm ngon, bạn cần chọn được loại đậu đen ngon, mới thu hoạch. Đậu đen mới sẽ bở, bùi, nấu nhanh nhừ hơn so với đậu đen để lâu. Đậu đen có hai loại là đậu đen lòng trắng và đậu đen lòng xanh. Trong đó, đậu đen lòng xanh là loại bên trong có màu xanh nhạt, hạt nhỏ, đều và bóng. Loại này nấu lên sẽ thơm, bùi và nhanh nhừ hơn so với loại đậu đen lòng trắng (thường có hạt to hơn).
Lựa chọn loại đậu đen có hạt đều nhau, không có hạt lép, hạt bị sâu mọt.
Nên mua loại đậu đen có mùi thơm nhẹ. Tránh mua đậu có mùi ẩm mốc vì loại này có thể đã để lâu, bảo quản không đúng cách.
Mẹo nấu chè đậu đen nhanh nhừ
Việc nấu chè đậu đen rất dễ nhưng bạn cần có một số bí quyết để hạt đậu nhanh nhừ mà không cần nấu lâu, hạt đậu không bị nát và ngấm đường.
- Ngâm đậu trước khi nấu
Một trong những bươc quan trọng khi chế biến các món từ đậu đen mà nhất định bạn phải làm là ngâm đậu trong nước. Rửa đậu qua nước sạch để loại bỏ một phần bụi bẩn. Sau đó, ngâm đậu trong nước khoảng 6-8 tiếng để hạt đậu ngậm nước, nở mềm. Hạt đậu nở cũng giúp rút ngắn thời gian nấu. Lưu ý, trong quá trình ngâm, nên thay nước 1-2 lần để tránh tình trạng đậu bị chua.
Nếu không có thời gian, bạn có thể ngâm đậu trong nước nóng khoảng 2 tiếng.
- Cho đậu vào ngăn đá tủ lạnh
Bạn có thể cho đậu đen đã cùng với nước sạch vào hộp, đậy nắp kín rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh để qua đêm. Sau đó, khi nấu thì lấy đậu ra rã đông.
Đun sôi một nồi nước rồi cho đậu đã rã đông vào nấu. Đun cho nước sôi trở lại. Sau đó, hạ nhỏ lửa để nước sôi lăn tăn. Nấu thêm khoảng 5 phút.
Trong lúc nấu, lấy thìa đảo nhẹ và vớt bọt nổi lên trên.
Với cách này, bạn sẽ thấy hạt đậu rất nhanh mềm. Kiểm tra độ mềm của hạt đậu. Nếu thấy đậu đã đủ mềm, có thể thêm đường. Tiếp tục nấu thêm 5-10 phút cho hạt đậu ngấm đường là được.
- Thêm một chút muối hoặc baking soda
Khi nấu chè, bạn có thể thêm một chút muối hoặc baking soda. Những nguyên liệu này đều giúp phát vỡ cấu trúc vỏ đậu, làm hạt đậu nhanh mềm hơn, có vị đậm đà hơn.
- Nấu nhỏ lửa
Để hạt đậu chín mềm từ bên trong, bạn cần nấu ở lửa nhỏ. Sau khi cho đậu vào nồi, hãy để lửa lớn cho nước sôi. Tiếp đó, vặn nhỏ lửa cho nước sôi lăn tăn để hạt đậu chín từ từ. Thỉnh thoảng, hãy dùng đũa hoặc thìa đảo nhẹ để đậu không bị dính vào đáy nồi và bị cháy. Khi đậu gần chín mềm thì cho đường.
- Nấu bằng nồi áp suất
Nấu chè bằng nồi áp suất là một cách giúp rút ngắn thời gian chế biến. Bạn chỉ cần cho đậu đã ngâm nước vào nồi, thêm lượng nước cần thiết rồi nấu trong khoảng 15 phút là được. Khi hạt đậu nhừ, hãy thêm đường tùy sở thích và nấu thêm 5 phút là được.
- Xào đậu với đường
Một số người khi nấu chè đậu đen sẽ không nêm đường trực tiếp vào nồi chè. Thay vào đó, họ sẽ ninh cho hạt đậu chín nhừ rồi vớt ra. Đem đậu ướp với đường rồi cho vào chảo đảo nhẹ. Khi đường tan hết, hạt đậu ngấm đường là được. Cho đậu vào nồi nước ninh đậu trước đó, đun sôi trở lại và nêm nếm cho vừa miệng là được. Với cách này, hạt đậu sẽ ngấm đường tốt hơn, có vị ngọt đậm đà hơn.
Món chè đậu đen không khó nấu. Bạn chỉ cần lựa được loại đậu ngon và áp dụng những mẹo nấu chè đậu đen được nêu ở trên, đảm bảo bạn sẽ có được cố chè thơm ngon, giải nhiệt trong những ngày nắng nóng.
