Nguyên liệu làm lẩu vịt om sấu
Vịt làm sạch: 1 con (khoảng 1,3kg)
Sấu: 8 quả
Rau mùi tàu, rau ngổ, rau muống: 500g
Nấm hương: 100g
Nấm kim châm: 100g
Khoai sọ: 500g
Sa tế: 3 muỗng cà phê
Cà rốt: 1 củ
Trứng cút lộn: 15 quả
Sả: 2 cây
Đậu phụ: 2 miếng
Bún: 1 kg
Ớt: 3 quả
Chanh: 3 quả
Hành, tỏi, gừng
Gia vị: Muối, tiêu, nước mắm
1 ít nước hầm xương
Lẩu vịt om sấu
Lưu ý khi chọn vịt và sấu
Để món lẩu vịt om sấu trở nên ngon miệng, việc chọn nguyên liệu là rất quan trọng, đặc biệt là khi chọn thịt vịt và sấu.
Chọn vịt ngon
Khi mua vịt sống, hãy chọn con vịt có lông mượt, phần ức đầy đặn và da bụng, da cổ dày. Một mẹo nhỏ là kiểm tra khả năng đan chéo hai cánh, nếu dễ dàng, đó là con vịt phù hợp. Tránh chọn vịt có mỏ quá to hoặc quá nhỏ và cứng, vì vịt non có mỏ nhỏ còn vịt già có mỏ to. Nên ưu tiên chọn vịt đực hơn vịt cái vì thịt vịt đực thường ngọt và ngon hơn.
Đối với vịt đã làm sẵn, hãy chọn con mới mổ, da màu vàng nhạt và còn độ đàn hồi khi ấn vào. Nếu khi ấn mà da không trở lại như cũ, có thể đó là vịt đã bơm nước, không nên chọn. Vịt không quá non cũng không quá già sẽ có thịt ngon, chắc, không quá nhiều mỡ.
Để loại bỏ mùi hôi của vịt, hãy bỏ phần phao câu và rửa sạch với muối, rượu và gừng.
Chọn sấu
Sấu dùng trong món lẩu vịt om sấu cũng cần được lựa chọn kỹ. Không nên chọn sấu quá non vì phần cùi sẽ mỏng, cũng không nên chọn sấu quá già vì sẽ cứng và có vị chua gắt. Tốt nhất, chọn sấu bánh tẻ, có màu xanh đều, vỏ hơi sần sùi, cùi dày và nhiều thịt chua, đảm bảo món ăn sẽ đạt độ ngon chuẩn vị.
Cách làm
Khi bày món lẩu vịt om sấu, đặt nồi lẩu ở giữa, xung quanh là các món ăn kèm như đậu phụ, rau nhúng, và bún. Món vịt om sấu nên được thưởng thức khi còn nóng, đi kèm với bún tươi và rau sống, đặc biệt là vào những ngày hè, một đĩa rau muống xanh tươi cùng nồi lẩu vịt om sấu thật sự là một trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời.
Lưu ý
Để món vịt om sấu thêm phần béo ngậy và thơm ngon theo kiểu miền Bắc, có thể thêm nước dừa xiêm vào nồi lẩu. Nếu không có nước dừa, dùng nước hầm xương cũng là một lựa chọn tuyệt vời. Khi chế biến khoai sọ, rửa sạch rồi luộc qua với nước sôi khoảng 5 phút, sau đó xả nước lạnh để dễ dàng bóc vỏ mà không bị ngứa hay nhớt tay.
Rau muống là loại rau nhúng phổ biến nhất cho món lẩu vịt om sấu. Chuẩn bị một rổ rau muống xanh mướt để thưởng thức cùng sẽ làm tăng hương vị món ăn.
Món lẩu vịt om sấu có hương vị quyến rũ, thịt vịt chín mềm không quá dai, nước lẩu chua chua mặn mặn kích thích vị giác. Đây không chỉ là món ăn bổ dưỡng mà còn mang lại cảm giác ngon miệng và ấm cúng cho bữa ăn gia đình.
Chúc bạn thành công với món lẩu vịt om sấu này nhé!
Tác giả: Vũ Ngọc