Cá Tép Dầu: Ký Ức Tuổi Thơ và Hiện Tại
Cá tép dầu khô
Khi nhắc đến cá tép dầu, người dân vùng quê từng sống trong những năm 80, 90 chắc chắn sẽ cảm thấy quen thuộc. Loại cá này gắn liền với thời kỳ khó khăn trong quá khứ, nhưng hiện nay lại trở thành đặc sản đắt đỏ. Cá tép dầu, còn được gọi là cá thầu dầu, là món đặc sản nổi tiếng của đồng bào dân tộc ở Sơn La. Với kích thước nhỏ bé, chỉ bằng khoảng 2 - 3 đầu ngón tay, cá tép dầu vào mùa từ tháng 1 đến tháng 4 hàng năm, được thu hoạch chủ yếu ở sông Đà và lòng hồ thủy điện Sơn La.
Quy Trình Chế Biến Cá Tép Dầu: Từ Thu Hoạch Đến Thành Phẩm
Mỗi mùa cá tép dầu về, người dân phải thực hiện quy trình chế biến công phu để bảo quản và làm tăng giá trị của sản phẩm. Cá sau khi được làm sạch sẽ được tẩm ướp gia vị như muối, tương ớt, sa tế, đường, và bột nghệ. Sau đó, cá sẽ được phơi khô ở những nơi thoáng mát và cao ráo. Việc này giúp cá tép dầu có thể bảo quản lâu dài và giữ được hương vị đặc trưng.
Cá Tép Dầu Khô: Đặc Sản Đắt Giá và Được Yêu Thích
Theo chị Hoài từ Quỳnh Nhai, Sơn La, cá tép dầu trước đây rất phổ biến nhưng không mang lại giá trị kinh tế cao. Người dân thường chế biến món ăn dân dã hoặc làm mắm để sử dụng. Tuy nhiên, trong những năm gần đây, cá tép dầu đã trở thành đặc sản với giá trị cao và được tiêu thụ rộng rãi. Để bắt cá tép dầu, người dân sử dụng bóng điện để dụ cá vào ban đêm và kéo lưới vào sáng hôm sau.
Cá Tép Dầu Khô: Đặc Sản Quý Giá và Các Món Ăn Phổ Biến
Cá tép dầu tươi khó vận chuyển do kích thước nhỏ bé, vì vậy cá thường được phơi khô để bán ra thị trường. Cá tép dầu khô có giá cao hơn nhiều so với cá tươi, lên tới 300.000 đồng/kg. Khô cá tép dầu rất được ưa chuộng để nướng, rán, hoặc chế biến thành món nhậu đặc sắc.
Loại cá ngày xưa không ai thèm bắt, nay thành đặc sản bán 300.000 đồng/kg
Hương Vị Đặc Trưng và Cách Chế Biến Cá Tép Dầu
Chị Giêng từ Sơn La chia sẻ, với cách chế biến cá tép dầu khô đặc trưng của vùng đất này, người thưởng thức sẽ cảm nhận được hương thơm, độ ngậy, và vị ngọt, cay hòa quyện trong từng thớ thịt trắng ngần của cá. Cá tép dầu khô giờ đây không chỉ được tiêu thụ tại địa phương mà còn được khách du lịch và các nhà hàng, quán nhậu đặt mua.
Cách Lựa Chọn Khô Cá Tép Dầu Ngon
Khi chọn khô cá tép dầu, nên chú ý đến màu sắc và độ khô của cá. Cá ngon thường có màu vàng nhạt, trong và tươi sáng. Khi chạm tay vào cá, cảm giác khô ráo, không bị ướt và cá vẫn chắc thịt. Nếu cá bị ướt và rỉ nước, có thể cá đã để quá lâu và không nên mua.
