Cách làm món cơm gà Hội An chính gốc chuẩn vị nhất

1. Nguyên liệu làm cơm gà Hội An

Nguyên liệu nấu cơm:

200g gạo tẻ

Vài tép tỏi

1 muỗng canh dầu ăn

Nguyên liệu làm gà xe phay:

1 con gà ta

4 củ hành tím

1 củ hành tây

1 muỗng canh bột nghệ

20g gừng cắt lát

3 trái tắc.

Nguyên liệu làm nước mạ:

200g lòng gà (tim, gan, mề tùy sở thích)

1 muỗng cà phê hành tím

1 muỗng canh dầu điều.

Nguyên liệu làm gỏi gà:

100g đu đủ

100g cà rốt

100g hành tây

1 muỗng canh tỏi

80g ớt

3 trái tắc

1 muỗng canh dầu ăn

20g hành phi

20g rau răm.

Gia vị:

Muối, đường, nước mắm, bột ngọt, ngũ vị hương, tiêu.

2. Cách làm cơm gà Hội An

Bước 1: Luộc gà

Gà sau khi mua về bạn làm sạch sau đó cho vào 1 cái nồi lớn rồi đổ nước vào ngập hết gà, cho thêm vào nồi 1 củ hành tây đã bóc vỏ, 4 củ hành tím bóc vỏ, 20g gừng cắt lát, 1 muỗng cà phê muối và 1 muỗng canh bột nghệ để tạo màu vàng đẹp mắt.

Đun cho đến khi nước sôi lăn tăn thì hạ lửa nhỏ nhất, đậy nắp lại và luộc gà thêm 20 phút, sau đó bạn tắt bếp và để gà trong nồi thêm 5-10 phút nữa để thịt gà chín kỹ, kế đó bạn lấy gà ra và xả lại với nước lạnh để giúp cho da gà giòn, săn hơn.

Phần nước luộc gà giữ lại để nấu cơm.

Đợi cho gà nguội bớt thì bạn xé nhỏ gà ra, ướp với 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê đường và nước cốt của 3 trái tắc, trộn đều sau đó bọc lại với màng bọc thực phẩm.

Bước 2: Nấu cơm

Bắt nồi lên bếp rồi cho 1 muỗng canh dầu ăn vào, khi dầu sôi thì cho vài tép tỏi lột vỏ vào phi thơm.

Khi tỏi đã thơm, cho vào 200g gạo tẻ (đã vo và chắt ráo nước) rồi dùng đũa rang cho đến khi hạt gạo khô ráo. Tiếp theo đổ nước luộc gà vào nồi cho sâm sấp mặt gạo, đậy nắp nấu cho đến khi cơm chín.

Bước 3: Làm nước mạ

Lòng gà làm sạch, cắt hạt lựu sau đó ướp với 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê ngũ vị hương rồi để 15 phút cho thấm gia vị.

Cho 1 muỗng canh dầu điều vào chảo, dầu sôi thì cho lòng gà vào xào cho chín săn rồi đổ thêm 100ml nước và đun thêm 10 phút cho nước rút cạn bớt là được, có thể nêm lại cho vừa miệng.

Bước 4: Làm ớt rim trộn gỏi

Đun nóng chảo rồi cho 1 muỗng canh dầu ăn vào, dầu nóng thì cho 1 muỗng canh tỏi băm vào phi vàng, khi tỏi đã vàng thì vớt riêng phần tỏi ra chén.

Tiếp tục cho vào chảo 80g ớt băm, 50g đường trắng, 50ml nước mắm, khuấy đều rồi đun cho đến khi hỗn hợp sôi lăn tăn và keo lại thì cho tỏi vào trộn đều rồi tắt bếp.

Bước 5: Trộn gỏi

Đu đủ xanh và cà rốt gọt vỏ, bào sợi, hành tây lột vỏ và thái múi cau. Sau đó cho tất cả vào một thau nước đá lạnh ngâm 15 phút rồi vớt ra, để ráo. Làm như vậy để khử mùi hăng của hành tây, đồng thời giúp món gỏi giòn hơn.

Cho đu đủ, cà rốt, hành tây vào tô rồi thêm vào 5g muối, 5g tiêu, 5g bột ngọt và vài muỗng ớt rim vừa làm, tùy vào khả năng ăn cay mà bạn cho ít hay nhiều, trộn nhẹ tay không bóp để tránh gỏi bị ra nước mất ngon.

Cuối cùng vắt vào 3 trái tắc, thêm ít rau răm và thêm hành phi rồi trộn lên lần nữa là xong.

Bước 6: Thành phẩm

Xếp tất cả nguyên liệu ra dĩa rồi rưới nước mạ lên trên là hoàn thành. Nếu nhà bạn đang muốn tìm món ngon để đổi vị thì có thể làm cơm gà Hội An này.

3. Thưởng thức

Xếp cơm ra đĩa, thêm thịt gà xé, gỏi, rau răm, thêm chén nước mạ, rồi thêm một ít ớt rim làm tăng hương vị.

Vậy là đã hoàn thành một đĩa cơm gà chuẩn vị Hội An rồi nè. Khi ăn nhớ chan nước mạ vào dĩa cơm, trộn đều tất cả rồi thưởng thức thôi.

Tác giả: Dương Ngọc