Cách luộc gà da vàng óng, giòn sần sật, chặt 10 miếng đẹp như 10

Chọn gà chuẩn – nền móng cho da vàng, thịt giòn

Muốn luộc gà da vàng óng, giòn sần sật thì khâu chọn gà quyết định đến một nửa quá trình. Nên ưu tiên gà ta thả vườn, trọng lượng khoảng 1,8 – 2,3kg. Gà quá to thường nhiều mỡ, da dễ nhão; gà nhỏ quá thì thịt khô và dễ nát khi chặt.

Khi mua, chọn con có da mỏng, vàng tự nhiên, phần ức nhỏ, đùi săn chắc, bóp vào có độ đàn hồi. Tránh gà da dày, vàng sậm bất thường vì dễ là gà nhuộm màu.

Sau khi làm sạch, xát gà với muối hạt + gừng đập dập để khử mùi hôi, rồi rửa lại bằng nước lạnh. Bước này giúp da sạch, khi luộc sẽ trong và bóng hơn.

Luộc gà đúng cách – da chín đều, không nứt

Luộc gà khi nước còn lạnh, mực nước xâm xấp mặt gà. Đây là mẹo quan trọng giúp da gà chín từ từ, không co rút đột ngột gây nứt da.

Thêm vào nồi:

1 củ gừng đập dập

1 củ hành tím

1 thìa cà phê muối

Đun lửa vừa đến khi nước sôi lăn tăn thì hạ nhỏ lửa, cho sôi tầm 7-10 phút, tắt bếp ngâm thêm 20 phút nữa. Dùng tăm xiên vào đùi, thấy nước chảy ra trong là gà đã chín.

Sốc lạnh đúng chuẩn – bí quyết da giòn sần sật

Chuẩn bị sẵn một tô nước đá lạnh, có thể thêm vài viên đá to. Vớt gà ra, ngâm ngay vào nước đá khoảng 3 phút.

Sốc nhiệt giúp da gà co lại nhanh, tạo độ giòn tự nhiên, đồng thời giữ cho da căng bóng, không nhăn. Sau đó vớt ra, để ráo hoàn toàn.

Nếu muốn da vàng óng hơn, có thể quét nhẹ một lớp mỡ gà hoặc dầu ăn pha chút nghệ tươi giã lọc nước. Chỉ quét mỏng, không lạm dụng để tránh da bị nhờn.

Để gà nguội hẳn – bước nhiều người hay bỏ qua

Muốn chặt gà đẹp thì tuyệt đối không chặt khi còn nóng. Gà nóng thì thịt sẽ mềm, dao dễ kéo rách da, miếng gà méo mó, dập nát.

Hãy để gà nguội hoàn toàn, tốt nhất là 30–40 phút ở nhiệt độ phòng. Khi nguội, da sẽ săn chắc hơn, thịt ổn định hơn, chặt đến đâu gọn đến đó.

Chuẩn bị dao thật bén, lưỡi mỏng. Trước khi chặt, lau khô dao để tránh trượt tay và làm rách da.