Nguyên liệu nấu cá kho tiêu ngon
600g cá tươi (có thể chọn cá lóc, cá basa, cá trắm hoặc cá thu tùy sở thích), 3 củ hành tím, 4 tép tỏi, 1 nhánh gừng nhỏ, 2–3 quả ớt tươi. Gia vị không thể thiếu gồm 1 muỗng cà phê tiêu xay, 1/2 muỗng cà phê tiêu hạt, 3 muỗng canh nước mắm ngon, 1 muỗng canh đường cát, 1/3 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng canh dầu ăn và 1,5 muỗng canh nước màu kho cá.
Khi chọn cá, nên ưu tiên cá còn sống hoặc cá mới được làm sạch tại chợ. Cá ngon thường có mắt trong, mang đỏ tươi, thân cá săn chắc, không có mùi lạ. Cá tươi sẽ giúp món kho giữ được độ ngọt tự nhiên và không bị tanh trong quá trình chế biến.
Cách Làm Món Cá Kho Tiêu Đơn Giản Tại Nhà
Bước 1: Sơ chế cá và nguyên liệu
Cá mua về rửa sạch với nước muối loãng để khử mùi tanh, sau đó rửa lại bằng nước sạch, cắt khúc vừa ăn và để ráo. Hành tím, tỏi và gừng bóc vỏ, băm nhuyễn. Ớt rửa sạch, cắt lát mỏng. Sơ chế kỹ sẽ giúp món cá kho tiêu thơm ngon và tròn vị hơn.
Bước 2: Ướp cá cho thấm gia vị
Cho cá vào tô lớn, thêm hành, tỏi, gừng băm, nước mắm, đường, hạt nêm và một ít tiêu xay. Trộn nhẹ tay để cá không bị nát, sau đó ướp khoảng 20 phút. Thời gian ướp vừa đủ giúp gia vị thấm sâu vào từng thớ thịt cá.
Bước 3: Phi thơm và tạo màu kho
Bắc nồi lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng rồi phi thơm hành tỏi. Thêm nước màu kho cá để tạo màu nâu cánh gián đẹp mắt. Xếp cá vào nồi, đổ phần nước ướp lên trên và thêm một ít nước sôi sao cho xâm xấp mặt cá.
Bước 4: Kho cá và hoàn thiện
Đậy nắp, kho cá với lửa vừa khoảng 15 phút, sau đó hạ nhỏ lửa. Nêm nếm lại cho vừa ăn, cho ớt và tiêu hạt vào để tăng hương vị cay nồng đặc trưng. Kho thêm khoảng 20 phút cho đến khi nước kho sánh lại, cá săn chắc và dậy mùi thơm thì tắt bếp. Rắc thêm chút tiêu xay trước khi dùng.
Cá kho tiêu ngon nhất khi ăn kèm cơm trắng nóng, thêm chút rau luộc hoặc dưa leo sẽ giúp bữa cơm gia đình thêm tròn vị và hấp dẫn.
Tác giả: Nhật Ánh