Dùng vài giọt nước này thì luộc tôm luôn ngon, thịt đỏ au thơm ngọt không tanh, ai cũng khen

Luộc tôm muốn tôm đỏ au không tanh, thịt săn chắc không bở, lại ngọt thì phải biết cách. Một trong những lưu ý là dùng rượu trắng hoặc rượu nấu ăn cùng với cách sơ chế, luộc đúng như sau.

Sơ chế để tôm sạch không tanh, hãy thêm chút rượu

Tôm là thực phẩm bổ dưỡng rất giàu protein và vi khoáng chất nhưng không khéo sơ chế sẽ bị tanh vì protein trong tôm nhanh biến đổi thành chất độc hại. Phần bẩn nhất là ở đầu và lưng tôm. Do đó khi sơ chế cần bỏ phần bẩn trong đầu tôm và rút chỉ tôm bỏ đi. 

Sau đó rửa tôm dưới vòi chảy cho sạch. Nặn phần bẩn trong khoang đầu và rút chỉ. Muốn hình dáng tôm đẹp thì nên nặn và rút từ bụng không nên làm trên lưng tôm. Sau đó hãy cho tôm vào nước có pha rượu. Ngâm tôm trong nước có pha rượu giúp khử tanh và còn giúp cho tôm khi luộc sẽ có màu đỏ au và thịt tôm săn chắc. Bạn có thể dùng rượu trắng hoặc rượu nấu ăn đều được. Trong trường hợp không còn rượu có thể dùng bia.

Cách luộc tôm đúng để thịt ngọt không tanh

Luộc tôm nên chú ý vài điều sau thì tôm sẽ ngọt ngon không đen đầu không tanh:

- Không nên luộc bằng nước lạnh, vì tôm nhanh chín nên nếu luộc từ nước lạnh tôm sẽ bị nhạt thịt. Do đó hãy cho vào nồi phần nước đủ ngập tôm. Sau đó thêm các gia vị như  sả, gừng, gia vị, một chút giấm táo và 1 chút rượu trắng vào rồi đun sôi.

- Trong khi đợi nồi nước luộc sôi thì nên chuẩn bị sẵn âu nước có đá lạnh để sốc nhiệt cho tôm.

- Khi nối nước sôi thì thả tôm vào. Thả số lượng tôm vừa phải để mục đích cho nồi nước luộc nhanh sôi lại thì tôm không bị đen đầu và không tanh, thịt tôm nhanh co lại nên sẽ ngọt. Nếu gia đình cần luộc nhiều thì cần căn chỉnh chia thành nhiều lần luộc.

- Không đậy vung nồi khi luộc để tôm bớt tanh

- Chú ý tôm nhanh chính nên chỉ luộc khoảng 3-5 phút tùy kích cỡ tôm, không luộc tôm quá lâu sẽ khiến tôm bị cứng, dai rất khó lột vỏ. Quan sát bằng mắt thường thấy tôm ngả màu đỏ, có vài con nổi lên mặt nước là tôm đã chín, tắt bếp và om thêm 1-2 phút để tôm được om chín đều giúp căng chắc, ngọt thịt.

- Lúc vớt tôm ra thì nhớ thả ngay vào âu nước lạnh để sốc nhiệt giúp cho tôm giảm nhiệt đột ngột sẽ co lại thì dễ bóc vỏ, không chảy nước. Bạn chỉ nên ngâm tôm trong nước đá 1- 2 phút tùy số lượng nhiều ít, sau đó dùng rổ thưa vớt ra, để ráo rồi cho lên đĩa. 

Đặc biệt chú ý:

Rượu trắng vừa có công dụng giúp khử tanh vừa giúp màu tôm đẹp hơn. 

Khi luộc nên luộc tôm bằng nước sôi để tôm không bị tanh, và gặp nước sôi tôm co lại giữ vị ngọt trong thịt tôm. Trong bát nước sốc nhiệt có thể thả kèm vài lát chanh có cả vỏ cho thơm.

Cách pha chế sốt chấm hải sản: Nguyên liệu gồm muối, đường, mì chính, cốt chanh hoặc cốt quất, sữa đặc, lá chanh, ớt, cho vào xay nhuyễn. Cân đong lượng tương ứng khẩu vị gia đình. 

Muốn có món tôm luộc ngon cần chú ý khi mua tôm: chọn tôm tươi, không nhặt tôm đã bị rơi đầu, có mùi lạ. Tôm không bơm hóa chất là tôm có thân mình rắn chắc vừa phải, đầu tôm cụp không xòe căng như rẻ quạt.  

Tác giả: An Nhiên