Đậu đen là thực phẩm quen thuộc trong nhiều gia đình. Từ chè đậu đen, nước đậu rang đến các món ăn thanh mát, loại hạt này vừa ngon vừa tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên, nhiều người ngại nấu vì đậu thường lâu mềm, phải đun khá lâu mới đạt độ bở mong muốn.
Thực tế, chỉ cần áp dụng vài mẹo nhỏ trước và trong khi nấu, đậu đen có thể chín nhanh hơn rất nhiều. Những cách dưới đây giúp hạt đậu mềm bở, giữ vị thơm tự nhiên mà không tốn nhiều thời gian.
1. Ngâm đậu trước khi nấu
Ngâm đậu là bước đơn giản nhưng cực kỳ quan trọng nếu muốn nấu đậu nhanh nhừ. Khi được ngâm trong nước, hạt đậu sẽ hút nước và nở ra, giúp quá trình nấu diễn ra nhanh hơn. Đây là cách được nhiều người nội trợ áp dụng vì vừa dễ làm vừa hiệu quả.
Thời gian ngâm tốt nhất thường từ 6–8 tiếng hoặc ngâm qua đêm. Nếu cần nấu gấp, có thể ngâm đậu trong nước ấm khoảng 2–3 tiếng để rút ngắn thời gian. Khi ngâm, nên chọn và loại bỏ những hạt nổi trên mặt nước vì đó thường là hạt lép hoặc hạt hỏng.
Sau khi ngâm, đậu mềm hơn và khi nấu sẽ nhanh chín hơn đáng kể. Hạt đậu cũng nở đều, khi nấu xong có độ bở tơi tự nhiên, thích hợp cho cả nấu chè lẫn nấu nước uống.
2. Rang sơ đậu trước khi nấu
Một mẹo ít người biết là rang sơ đậu trước khi cho vào nồi. Việc rang nhẹ giúp lớp vỏ ngoài của đậu khô và giòn hơn, khi nấu sẽ nhanh tách ra và giúp hạt chín nhanh.
Chỉ cần cho đậu khô vào chảo nóng, đảo đều trong vài phút cho đến khi hạt đậu hơi thơm. Không cần rang quá lâu, chỉ cần đậu nóng đều là được. Sau đó cho đậu vào nồi nước và bắt đầu nấu như bình thường.
Ngoài việc giúp đậu nhanh nhừ, cách này còn làm tăng hương thơm của đậu. Khi nấu chè hoặc nấu nước đậu đen, mùi vị sẽ đậm đà và hấp dẫn hơn.
3. Cho một chút muối vào khi nấu
Một nhúm muối nhỏ có thể giúp quá trình nấu đậu hiệu quả hơn. Muối làm nước sôi ổn định hơn và giúp hạt đậu chín đều, không bị sượng ở phần lõi.
Khi nồi đậu bắt đầu sôi, có thể cho vào khoảng một nhúm muối nhỏ rồi tiếp tục đun. Lượng muối không cần nhiều, chỉ đủ để hỗ trợ quá trình làm mềm hạt.
Ngoài tác dụng giúp đậu nhanh mềm, muối còn giúp hương vị của đậu đậm đà hơn. Đậu sau khi nấu sẽ có vị bùi rõ rệt, không bị nhạt.
4. Cho viên đá lạnh khi đang nấu
Sốc nhiệt là một mẹo mà những người nấu ăn thường dùng để giúp thực phẩm ninh nhanh nhừ. Theo đó khi nồi đậu đen đang sôi thì bạn thả vài viên đá lạnh vào để sốc nhiệt và vẫn tiếp tục nấu. Cách làm này cũng có thể giúp hạt đậu đen nhanh nhừ hơn.
5. Cho thêm chút baking soda khi cần nấu nhanh
Trong trường hợp cần nấu đậu thật nhanh, có thể cho vào nồi một lượng rất nhỏ baking soda. Chất này giúp làm mềm cấu trúc của hạt đậu, nhờ đó đậu chín nhanh hơn.
Chỉ cần một nhúm nhỏ là đủ, không nên cho quá nhiều vì có thể làm thay đổi hương vị của đậu. Sau khi đậu chín, nên tráng lại bằng nước sạch nếu dùng để nấu chè.
Cách này đặc biệt hữu ích khi không có thời gian ngâm đậu trước. Đậu vẫn có thể nhanh mềm và đạt độ bở tơi chỉ sau một thời gian nấu ngắn.
Đậu đen là món ăn đơn giản nhưng nếu biết mẹo, việc nấu sẽ trở nên nhanh gọn hơn rất nhiều. Từ ngâm đậu, rang sơ đến điều chỉnh cách nấu, mỗi bước nhỏ đều giúp rút ngắn thời gian mà vẫn giữ được hương vị tự nhiên của hạt đậu.
Chỉ cần áp dụng một vài cách trên, nồi đậu đen sẽ nhanh nhừ, hạt bở tơi và thơm bùi, rất phù hợp để nấu chè, làm nước giải khát hay chế biến nhiều món ăn quen thuộc trong gia đình.
