Cá hồi là loại cá phổ biến, dễ mua, được nhiều người yêu thích. Từ nguyên liệu chính này, bạn có thể chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn như sashimi, sushi, cá hồi áp chảo, nướng hoặc làm ruốc...
Chọn cá hồi tươi ngon
Bạn có thể mua cá hồi ở các siêu thị, các cửa hàng bán hải sản, mua hàng online... Khi đi mua cá hồi, bạn cần chú ý tới một số đặc điểm nhất định để biết đâu là miếng cá thơm ngon. Đây là những kinh nghiệm mua cá hồi tươi được đầu bếp chia sẻ.
Cá hồi bán trong siêu thị thường được cắt sẵn thành miếng. Cá sẽ được lọc riêng phần bụng, phần đuôi và phần đấu.
Nếu dùng cá để làm sashimi, nướng, áp chảo hoặc làm ruốc, hãy chọn phần thịt bụng hoặc thịt lườn. Không nên chọn phần đuôi hoặc phần đầu vì hai phần này ít thịt. Khi chế biến với nhiệt, thịt ở các phần này cũng sẽ bị khô cứng. Đầu và đuôi cá thường chỉ dùng để nấu canh.
Đối với thịt lườn, thịt bụng cá, để chọn được miếng tươi ngon, bạn cần quan sát màu sắc của vân mỡ và màu sắc của thịt. Miếng cá phải có vân mỡ trắng đều, thịt màu cam. Không nên chọn các khay cá có dấu hiệu bị chảy nước vì như vậy thịt cá thường bị mất độ đàn hồi.
Dùng tay ấn nhẹ vào miếng cá nếu thấy chỗ bị ấn không bị lõm thì đó là miếng cá tươi.
Thông thường, khi mua cá hồi, nhiều người chọn miếng cá đã lọc bỏ da. Như vậy sẽ không quan sát được phần vân mỡ liền với phần da. Nếu chọn các miếng cá còn da, bạn có thể quan sát phần này. Mỡ sát da cá phải có màu trắng tươi. Đó là dấu hiệu của miếng cá ngon. Không nên chọn miếng cá có phần mỡ sát với da có màu thâm.
Khi mua cá hồi, bạn nên chọn những miếng có vân mỡ trắng, thịt màu sắc tươi sáng, có đội đàn hồi.
Cách cấp đông - rã đông cá hồi
Cá hồi mua về có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh với nhiệt độ dưới 5 độ C nếu bạn có dự định muốn chế biến trong khoảng 1 ngày. Nếu cần bảo quản lâu hơn, nên đem cá đi cấp đông.
Khi cấp đông cá hồi, hãy thấm khô nước trên bề mặt miếng cá rồi dùng màng bọc thực phẩm gói kín lại. Để cá trong hộp và đậy nắp kín. Bỏ hộp cá trong ngăn đá để cấp đông.
Khi rã đông, hãy lấy miếng cá ra khỏi ngăn đá và để ở ngăn mát. Có thể chuyển cá từ tối hôm trước để cá rã đông từ từ. Sáng hôm sau bạn có thể dùng cá để chế biến như bình thường. Không nên rã đông cá ở nhiệt độ phòng vì như vậy miếng cá sẽ bị chảy nước, các vân mỡ và thịt sẽ không giữ được sự đàn hồi, liên kết. Điều này khiến cá bị bở, nát, ăn không ngon.
