Gà luộc là món không thể thiếu trong mâm cơm cúng, tiệc gia đình hay những dịp quan trọng như lễ Tết, giỗ chạp. Ai cũng nghĩ luộc gà đơn giản, chỉ cần cho vào nồi rồi đun lửa là xong. Nhưng sự thật, chỉ cần thiếu một thứ là món gà dễ bị đỏ xương, chảy máu tím, thậm chí nứt da, tróc da, nhìn kém đẹp và mất cả vị ngon ngọt vốn có.
Hãy xem vì sao chỉ thiếu một nhúm muối lại gây ra cả loạt vấn đề như vậy.
1. Vì sao thiếu muối khiến gà đỏ xương, nứt da?
• Muối giúp thịt săn lại, tránh chảy máu xương
Khi luộc gà, nếu không cho muối vào nước, tế bào thịt sẽ giãn nở nhanh khi gặp nhiệt, dẫn đến máu trong xương không kịp đông, làm gà bị đỏ xương, chảy màu hồng ra nước luộc.
Muối có tác dụng làm co nhẹ các thớ thịt, giúp phần xương – khớp gà sạch sẽ, nước luộc trong và thịt gà ăn chắc, không bị bở.
• Muối giúp da gà căng – bóng – không nứt
Nhiều người luộc gà thấy da bị nổ, nứt toác. Nguyên nhân là vì:
-
Da gà gặp nhiệt cao đột ngột
-
Không được “khóa lại” bằng muối
-
Dẫn đến phồng căng rồi nổ da
• Muối làm nước luộc gà trong, không đục
Thiếu muối = protein dễ tan ra nước = nước luộc đục và có váng.
Thêm muối đúng lúc sẽ giúp nước luộc trong vắt, thơm nhẹ, dùng để chan xôi hay nấu cháo đều rất ngon.
2. Luộc gà chuẩn, da vàng bóng: Chỉ cần làm đúng 1 bước
Bước quyết định cả nồi gà nằm ở đây:
Cho muối vào ngay từ khi nước còn lạnh
Cụ thể:
-
Cho gà vào nồi
-
Đổ nước lạnh ngập gà
-
Thêm 1 – 1,5 thìa muối hạt
Việc này giúp:
-
Gà chín từ trong ra ngoài
-
Da không nứt
-
Xương không đỏ
-
Thịt chắc – ngọt – dậy mùi
Đây là bí quyết mà rất nhiều đầu bếp nhà hàng, khách sạn áp dụng.
3. Cách luộc gà vàng đẹp, không nứt da – công thức chuẩn cho mọi nhà
Dưới đây là cách làm đủ – đúng – đơn giản:
• Nguyên liệu
-
1 con gà ta
-
1,5 thìa muối hạt
-
1 củ gừng đập dập
-
3–5 lát nghệ tươi (tạo màu vàng nhẹ tự nhiên)
-
Hành lá
-
1 củ hành khô
• Cách làm
-
Làm sạch gà, xoa chút muối lên da rồi rửa lại để da săn hơn.
-
Cho gà vào nồi, đổ nước lạnh, thêm muối, gừng, nghệ, hành khô.
-
Bật bếp, đun lửa vừa đến khi nước sôi lăn tăn thì hạ nhỏ lửa.
-
Luộc thêm 7–10 phút, tắt bếp và ủ gà trong nồi 15–20 phút.
-
Vớt gà ra, nhúng nhanh vào bát nước lạnh pha chút nghệ để da vàng đẹp hơn.
Kết quả:
-
Da gà căng bóng – không nứt
-
Thịt trắng, ngọt, không đỏ xương
-
Nước luộc trong veo, thơm rõ mùi gà
4. Một số mẹo nhỏ để món gà luộc hoàn hảo hơn
-
Nhét hành lá vào bụng gà để thịt thơm và giảm mùi hôi.
-
Nếu muốn gà lên màu vàng óng, sau khi luộc hãy quét mỡ gà + nghệ lên da.
-
Không luộc gà bằng nước sôi – da rất dễ nổ và thịt chín không đều.
-
Khi luộc gà cúng, nên buộc gà đúng tư thế để lên đĩa đẹp và không bị rách da.
Trong hàng chục bí quyết luộc gà ngon, đẹp, thêm một thìa muối từ đầu là bước nhỏ nhưng quan trọng nhất. Chỉ cần thiếu muối, món gà sẽ dễ gặp loạt lỗi: đỏ xương – tróc da – nứt da – nước đục, nhìn mất thẩm mỹ và giảm ngon.
Vậy nên, muốn con gà vàng óng, da căng bóng, thịt chín đều? Hãy nhớ: “Nước lạnh – muối đủ – lửa nhỏ – ủ đúng.”
Tác giả: Trang Hạ