Nguyên liệu cho món canh xương
Xương heo (xương ống, sườn, đuôi): 1kg
Nước lọc: 3 lít
Hành tây: 1 củ nhỏ
Củ cải trắng: 1/2 củ
Hành tím nướng: 2-3 củ
Gừng: 1 miếng nhỏ (nướng sơ)
Muối hạt: 1 thìa cà phê
Rau ăn kèm: cải ngọt, cải thảo, nấm hương, ngô ngọt…
Hành lá, ngò rí, tiêu xay
Mẹo 1: Chần xương 2 lần – loại bỏ hoàn toàn máu và tạp chất
Rửa sạch xương dưới vòi nước lạnh, dùng dao cạo sạch màng máu, tủy thừa.
Chần lần 1: Đun sôi 2 lít nước + 1 thìa cà phê muối hạt + 1 miếng gừng đập dập rồi thả xương vào, đun sôi 3-4 phút sau đó vớt ra, rửa sạch lại bằng nước lạnh.
Chần lần 2: Lặp lại với nước sạch mới, thêm 1/2 thìa cà phê muối rồi hãy vớt xương ra, rửa sạch lần cuối.
Lần 2 loại bỏ hoàn toàn tạp chất còn sót giúp nước dùng sẽ trong veo.
Cách nấu canh xương trong veo ngọt nước
Cho xương đã chần vào nồi, đổ 3 lít nước lạnh (luôn dùng nước lạnh để ninh xương). Đun sôi ở lửa lớn cho tới khi sôi, hạ lửa nhỏ nhất có thể (chỉ sủi lăn tăn). Thêm rau củ tạo ngọt tự nhiên, hành tây bổ đôi. Củ cải trắng cắt khúcHành tím + gừng nướng sơ (đập dập), 1 thìa cà phê muối hạt (giúp xương tiết ngọt nhanh hơn)
Mẹo 2: Không đậy nắp hoàn toàn rồi hãy để hé nắp, giúp hơi nước thoát giúp tránh nước đục do hơi nước rơi ngược.
Ninh xương 2-3 tiếng (xương ống) hoặc 1.5 tiếng (sườn non): Không khuấy nồi rồi hãy dùng muôi hớt bọt nổi lên (nếu có). Dùng muôi thủng lỗ hớt bọt nhẹ nhàng, không khuấy đáy nồi.
Mẹo 3: Dùng nước sôi để hớt bọt, khi thấy bọt nổi, múc 1 chén nước sôi đổ vào nồi rồi hãy vớt bọt sẽ nổi hết lên, dễ hớt sạch.
Cách hoàn thiện món canh xương trong veo
Sau khi ninh xong, vớt xương và rau củ ra. Nêm nếm tự nhiên không dùng mì chính. Bạn hãy dùng: muối hạt + 1 chút đường phèn. Rồi thêm 1/2 thìa cà phê tiêu xay.
Thả rau ăn kèm: Cải ngọt, cải thảo
Nấm hương: 3 phút
Ngô ngọt: 5 phút rồi sau đó bạn hãy tắt bếp rồi bạn hãy rắc hành lá, ngò rí, thêm chút tiêu.
Khi hâm lại: đun lửa nhỏ, không đun sôi lâu.Dùng nồi thủy tinh hoặc inox dày giúp giữ nhiệt đều, tránh đục nước. Nếu nước đục do để lâu: đông lạnh thành đá rồi hãy rã đông tự nhiên giú cho nước trong lại như mới.
Nước canh trong veo như pha lê, vị ngọt thanh tự nhiên từ xương + củ cải, thơm lừng hành gừng nướng. Không cần mì chính mà vẫn đậm đà!
