Khi luộc rau muống, nên cho sấu trước hay sau: Vấn đề tưởng đơn giản nhưng không ít người trả lời sai

Rau muống luộc và phần nước canh dầm sấu là món ăn dân dã được nhiều người cực kỳ yêu thích, đặc biệt là vào những ngày trời nóng bức. Luộc rau muống là việc hết sức đơn giản. Tuy nhiên, việc cho sấu vào nồi nước luộc rau lúc nào để sấu chín mà không làm ảnh hưởng đến độ giòn, màu sắc của rau lại là điều không phải ai cũng biết.

Chọn và sơ chế rau muống

Khi mua rau muống, không nên chọn những cọng rau có màu xanh đen, đanh cứng, lá to. Loại này luộc lên dễ bị dai cứng, màu rau bị xỉn, nước luộc đục màu và có vị chát. Nên mua những cây rau có lá xanh mềm, ngọn rau non.

Khi nhặt ra, hãy bấm trước đốt rau vài phân. Nếu bấm vào sau đốt rau, nước sẽ đọng nhiều trong cuống rau. Khi luộc, nhiệt độ nước sẽ giảm nhanh (do thân rau chứa nhiều nước lạnh ngấm vào trong quá trình rửa). Điều này làm rau dễ bị xỉn màu.

Rau rửa nhiều lần với nước sạch để loại bỏ tạp chất. Sau đó, vớt rau ra để ráo nước.

Với sấu, bạn cần cạo vỏ và rửa sạch rồi để riêng. Tùy theo khẩu vị, lượng sấu có thể điều chỉnh cho phù hợp.

Khi luộc rau muống, nên cho sấu trước hay sau?

Đặt một nồi nước lên bếp và thêm một chút xíu muối. Đợi đến khi nước sôi, hãy cho rau vào nồi và dùng đũa đảo đều, nhấn cho rau chìm hoàn toàn trong nước.

Luộc rau với lửa lớn để rau chín đều, không mất nhiều thời gian. thỉnh thoảng lật rau và dùng đũa dàn đều cho tất cả các cọng rau đề ngập trong nước.

Để kiểm tra xem rau đã chín chưa, bạn có thể gắp một cọng rau ra và dùng tay bấm thử. Thấy rau mềm là được. Vớt rau ra rổ thưa, dùng đũa rải đều rau ra cho ráo nước và nguội bớt.

Sau khi vớt rau ra, bạn mới cho sấu vào nồi. Đun sôi khoảng 3 phút cho sấu chín là được. Cho sấu vào luộc sau sẽ không làm ảnh hưởng đến hương vị và màu sắc của rau.

Nếu cho sấu vào nồi trước hoặc cho vào cùng rau, sấu có thể khiến rau muống bị đổi sang màu vàng, mất đi màu xanh đẹp mắt.

Phần sấu đã luộc chín có thể dầm vào bát canh. Ngoài ra, vớt 1-2 quả sấu dầm vào bát nước mắm, thêm chút ớt là có ngay bát nước mắm sấu chấm rau muống luộc.

Một số mẹo luộc rau muống xanh giòn khác

• Đảm bảo rau ngập nước

Khi luộc rau muống (hay bất cứ loại rau nào khác), để rau chín đều và giữ được màu xanh đẹp mắt, bạn phải đảm bảo lượng nước đủ ngập toàn bộ số rau. Nên dùng nồi rộng để luộc rau. Như vậy, trong lúc luộc, bạn sẽ dễ dàng đảo rau hơn.

• Thêm muối vào nước luộc

Khi luộc rau, bạn nên thêm một chút muối vào nồi nước luộc. Muối sẽ giúp rau có vị đậm đà hơn và giữ được màu xanh đẹp mắt. Lưu ý, không nên cho quá nhiều muối vì nó sẽ khiến rau bị mặn, mất đi vị ngon ngọt tự nhiên.

• Thêm dầu ăn

Để tạo độ bóng đẹp cho rau luộc, một số người sẽ thêm vài giọt dầu ăn vào nồi nước. Tuy nhiên, nếu muốn phần nước luộc có độ trong tự nhiên, không nổi váng dầu, bạn không nên sử dụng cách này.

• Thời gian luộc

Không nên luộc rau muống quá lâu khiến rau bị nát. Bạn có thể điều chỉnh thời gian luộc cho phù hợp với lượng rau và sở thích. Nếu muốn rau vừa chín tới, vẫn giữ được độ giòn, chỉ cần luộc rau trong khoảng 3 phút. Nếu muốn rau chín mềm hơn, hãy luộc trong khoảng 5 phút.

• Ngâm rau trong nước đá

Để rau giữ được màu xanh đẹp mắt, bạn có thể vớt rau vừa luộc ra ngâm trong bát nước đá. Nước đã giúp rau không bị chín quá, giữ được độ giòn và màu xanh.