Mùa hè đến là lúc vải bước vào mùa chín rộ. Thời điểm này, những quả vải mọng nước, chín ngọt được bày bán ở khắp nơi. Vải có thể ăn trực tiếp, dùng làm kem, nấu chè, ăn cùng sữa chua... đều ngon. Ngoài ra, bạn có thể sử dụng vải để làm giấm.
Giấm vải cũng như các loại giấm trái cây được lên men tự nhiên có hương vị thơm ngon đặc trưng của từng loại quả làm ra nó. Những loại giấm này còn chứa nhiều dưỡng chất có lợi cho sức khỏe.
Tranh thủ lúc vải đang vào chính vụ, bạn có thể làm giấm vải để dùng trong khi nấu ăn tại nhà.
Nguyên liệu làm giấm vải
Để làm giấm vải, bạn chỉ cần một vài nguyên liệu rất đơn giản.
Nguyên liệu không thể thiếu chắc chắn là vải tươi. Hãy chọn những chùm vải chín đều, vị ngọt, không dập nát. Có thể chọn vải Thanh Hà (Hải Dương) hoặc vải Lục Ngạn (Bắc Giang).
Với 1kg vải, bạn sẽ cần 300 gram đường (có thể dùng đường phèn hoặc đường trắng). Ngoài ra, cần chuẩn bị thêm 1,5-2 lít nước đun sôi để nguội.
Để giấm nhanh lên men hơn, bạn có thể chuẩn bị 1 muỗng canh men giấm tự nhiên hoặc con giấm. Có thể thay thế bằng một ít giấm táo hoặc giấm dứa. Những nguyên liệu này có tác dụng hỗ trợ quá trình lên men của giấm. Nếu không có cũng không sao.
Ngoài ra, hãy chuẩn bị dụng cụ để đựng giấm. Nên sử dụng bình thủy tinh sạch và có nắp đậy. Không sử dụng bình nhựa để tránh sản sinh ra các chất độc hại trong quá trình lên men giấm. Bình thủy tinh cần rửa sạch, tráng bằng nước sôi trước khi dùng.
Tùy theo lượng giấm muốn làm, bạn có thể tăng hoặc giảm nguyên liệu dựa theo tỷ lệ nguyên liệu tham khảo nêu trên.
Các bước làm giấm vải
Vải rửa sạch, để ráo. Sau đó, đem bóc vỏ, bỏ hạt và giữ lại phần cùi.
Đun nước với đường phèn cho đến khi đường tan hết. Sau đó, để nước nguội hoàn toàn. Nếu sử dụng đường trắng, có thể dùng nước đun sôi để nguội để hòa tan đường.
Cho phần cùi vải vào bình thủy tinh, đổ nước nước cho ngập cùi vải. thêm nem giấm hoặc giấm táo, giấm dứa vào để thúc đẩy quá trình lên men giấm.
Dùng khăn vải màn mỏng che miệng bình, lấy dây buộc cố định để tránh côn trùng bay vào bình mà vẫn đảm bảo không khí lưu thông. Lấy nắp đậy hờ lên trên. Để bình giấm ở nơi thoáng mát, khô ráo, tránh ánh nắng chiếu trực tiếp.
Với giấm vải, nhiệt độ lý tưởng để lên men giấm là khoảng 25-30 độ C. Thời gian lên men giấm là khoảng 20-30 ngày.
Làm thế nào để biết giấm vải đã lên men thành công?
Sau khoảng 7-10 ngày, phần nước trong bình sẽ chuyển sang màu vàng nhạt. Nước này có mùi thơm nhẹ của vải và có mùi chua nhẹ của quá trình lên men.
Sau khoảng 20-30 ngày, nước giấm sẽ trong hơn. Nếm thử sẽ thấy giấm có vị chua dịu, hậu ngọt, có mùi thơm.
Trong quá trình lên men giấm, bạn có thể thấy một lớp màng trắng mỏng nổi lên bề mặt. Đây là hiện tượng bình thường. Đó chính là con giấm. Sự xuất hiện của con giấm chứng tỏ giấm đang lên men tốt. Con giấm này có thể giữ lại để làm các mẻ giấm tiếp theo.
Nếu thấy trái cây trong bình có mùi thối, xuất hiện mốc xanh, đen, có bọt khí nổi bất thường thì mẻ giấm đó đã bị hỏng, không thể sử dụng được.
Lưu ý, trong giai đoạn đầu lên men giấm, bạn không được đậy kín nắp bình vì như vậy vi khuẩn yếm khí có thể phát triển.
Ngoài ra, không sử dụng vải dập nát, vải lên men rượu hoặc vải có vị chua quá mức để làm giấm.
Cách bảo quản giấm vải
Nếm thử giấm xem đã đạt độ chua như mong muốn chưa. Nếu đã đủ chua, hãy lọc bỏ phần xác vải. Phần nước giấm vải chia vào các chai nhỏ cho dễ dùng. Đậy kín nắp chai và bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát hoặc để ở ngăn mát tủ lạnh nếu muốn để được lâu hơn. Thời gian bảo quản giấm vải là khoảng 6-12 tháng.
Giấm vải có thể sử dụng để pha nước chấm, trộn gỏi, salad, làm gia vị ướp thịt.
Mùa vải đang đến. Bạn có thể tranh thủ thời điểm này, tự giảm giấm vải thơm ngon, hoàn toàn làm từ nguyên liệu thiên nhiên để dùng cho các bữa ăn của gia đình.
