Kho cá to hay nhỏ, nhớ bỏ thêm loại quả này vào: Cá hết tanh, giàu chất xơ và dưỡng chất

Trong kho tàng ẩm thực Việt Nam, cá kho luôn chiếm một vị trí đặc biệt với hương vị đậm đà, dễ ăn và phù hợp trong mọi bữa cơm gia đình. Đặc biệt, khi kết hợp với quả sung – một loại quả dân dã, giàu chất xơ và dưỡng chất – món cá kho không chỉ thơm ngon hơn mà còn bổ dưỡng và hấp dẫn đến lạ thường. Dưới đây là cách kho cá với quả sung muối – một gợi ý tuyệt vời cho thực đơn gia đình.

Quả sung – loại quả dân dã giàu dưỡng chất

Quả sung là loại quả quen thuộc ở nông thôn Việt Nam, thường mọc thành từng chùm nhỏ, có vị chát nhẹ lúc tươi và ngọt bùi khi được chế biến đúng cách. Theo y học cổ truyền, sung có tác dụng hỗ trợ tiêu hóa, chống táo bón, thanh lọc cơ thể và giảm mỡ máu. Trong khi đó, khoa học hiện đại cũng ghi nhận sung giàu chất xơ, vitamin A, C, B1 và các khoáng chất như canxi, kali, magie… rất tốt cho tim mạch và hệ tiêu hóa.

Khi dùng sung muối để kho cá, vị chua nhẹ và độ giòn bùi của sung thấm vào từng thớ thịt cá, khiến món ăn trở nên hài hòa, dậy mùi và cực kỳ đưa cơm.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Để có được nồi cá kho sung chuẩn vị, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu đơn giản như sau:

Nguyên liệu chính:

• Cá (có thể dùng cá đồng như cá trắm, cá rô hoặc cá biển như cá nục, cá bống… tùy khẩu vị gia đình)
• Thịt ba chỉ hoặc sườn non (giúp món kho béo ngậy, thấm đều gia vị)
• Sung muối (đã muối chua nhẹ khoảng 2 ngày)

Cách muối sung nhanh:

Trộn hỗn hợp gồm 1 bát giấm, 1 bát đường, 1 bát nước, 1 thìa cà phê muối, thêm giềng, sả, ớt sừng giã nhuyễn. Đun sôi để nguội rồi ngâm sung đã bổ đôi trong 2 ngày là dùng được.

Gia vị kho cá:

• Hành, tỏi băm
• Nước mắm, đường, nước màu hoặc nước hàng
• Dầu ăn (giúp cá có màu óng đẹp)
• Tương ớt hoặc ớt tươi (tăng vị cay nồng và màu sắc bắt mắt)

Cách chế biến cá kho sung muối

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Cá rửa sạch, để ráo. Nếu cá to có thể cắt khúc.

Thịt ba chỉ thái miếng vừa ăn.

Sung muối để nguyên hoặc bổ đôi, rửa sơ qua cho đỡ mặn.

Phi thơm hành tỏi, sau đó cho hỗn hợp gia vị vào chảo: đường, mắm, nước màu, dầu ăn, tương ớt. Đun đến khi hỗn hợp sánh lại, nêm nếm vừa miệng.

Bước 2: Xếp nguyên liệu vào nồi

Lót một lớp thịt dưới đáy nồi.

Nhúng từng miếng cá qua nước sốt rồi xếp lên trên lớp thịt.

Rải sung muối lên trên cùng, phủ đều để sung ngấm vị khi kho.

Đổ phần nước sốt còn lại lên trên, ướp cá trong khoảng 2 giờ cho thấm gia vị.

Bước 3: Kho cá

Đặt nồi lên bếp, đun với lửa vừa khoảng 45 phút cho cá chín, thịt săn lại.

Tắt bếp, để nguội hoàn toàn rồi bật lửa kho lần hai. Kho đến khi nước cạn gần hết, cá săn chắc là hoàn thành.

Kho hai lửa giúp cá đanh thịt, đặc biệt phù hợp với cá biển.

Thành phẩm đậm đà, hấp dẫn

Khi hoàn thành, món cá kho sung mang màu nâu vàng óng ả, tỏa hương thơm quyến rũ của cá, thịt, gia vị và sung hòa quyện. Cá kho mềm nhưng không nát, thớ thịt chắc và ngọt, thấm đều vị mặn – ngọt – cay. Sung muối sau khi kho sẽ chuyển sang mềm bùi, đậm đà vị nước kho, cực kỳ bắt cơm.

Nếu kho với lượng nhiều, bạn có thể chia phần cá kho vào hộp nhỏ rồi cấp đông. Khi cần dùng chỉ việc hấp lại là cá vẫn giữ nguyên hương vị ban đầu.

Lợi ích sức khỏe từ món cá kho sung

Không chỉ là món ăn ngon miệng, cá kho sung còn mang lại nhiều lợi ích sức khỏe nhờ sự kết hợp tuyệt vời giữa protein từ cá và chất xơ, vitamin từ quả sung. Món ăn này giúp cải thiện tiêu hóa, giảm cholesterol, tốt cho tim mạch và hỗ trợ kiểm soát cân nặng hiệu quả.

Gợi ý nhỏ:

• Có thể kho thêm trứng cút hoặc đậu hũ để tăng thêm độ phong phú.
• Sung nên chọn loại non, ít hạt, sẽ bùi và ít bị chát.
• Nếu không thích cay, có thể giảm lượng ớt hoặc dùng tương ớt ngọt để thay thế.

Món cá kho sung là một lựa chọn lý tưởng cho những ai muốn thưởng thức hương vị dân dã nhưng vẫn đảm bảo giá trị dinh dưỡng. Không cầu kỳ, nguyên liệu dễ tìm, cách làm đơn giản – chỉ cần một chút khéo léo, bạn đã có thể mang đến cho gia đình một món ăn truyền thống nhưng không hề nhàm chán.