Cá thường có mùi tanh tự nhiên. Tùy theo loại cá và độ tươi ngon mà mùi tanh có thể nhẹ hoặc mạnh hơn. Trước khi nấu, bạn cần sơ chế kỹ để khử mùi tanh của cá.
Vì sao cá có mùi tanh?
Cá có mùi tanh tự nhiên nhưng khi còn tươi, mùi này khá nhẹ. Càng để lâu, mùi tanh càng tăng lên. Nguyên nhân là do cá có chứa một chất gốc amin (NH) gây tanh có tên là trimelylamin NH(CH3). Cá còn tươi thì lượng trimelylamin sẽ thấp. Cá để càng lâu, mùi tanh càng tăng. Việc để vi khuẩn xâm nhập cũng khiến thịt cá bị biến chất khiến mùi tanh trở nên nồng hơn.
Với người dân vùng biển, những con cá vừa được đánh bắt có thể đem đi chế biến luôn thì cách nấu rất đơn giản, không cần sử dụng nhiều gia vị mà món ăn vẫn không bị tanh.
Cách khử mùi tanh của cá
- Dùng nước muối loãng hoặc giấm
Bạn có thể sử dụng những nguyên liệu đơn giản, có sẵn trong nhà bếp là giấm hoặc muối để khử mùi tanh của cá.
Bước đầu tiên cần làm trong khâu sơ chế cá chính là loại bỏ phần ruột, mang, cạo sạch màng đen trong bụng cũng như loại bỏ phần vảy và vây. Rửa cá bằng nước sạch cho hết máu.
Cho vào chậu nước 2-3 thìa muối trắng hoặc 2-3 thìa canh giấm ăn và khuấy đều. Cho cá vào ngâm trong nước này khoảng 10 phút. Giấm và muối đều có tác dùng trung hòa các chất gây ra mùi tanh cho cá, làm sạch phần nhớt trên bề mặt cá. Phương pháp này có hiệu quả với các các loại cá đồng như cá lóc, cá trê. Sau khi ngâm cá với nước này, hãy đem cá đi rửa lại bằng nước sạch và để ráo trước khi nấu.
- Sử dụng chanh tươi
Bạn có thể cắt đôi quả chanh rồi chà trực tiếp lên toàn bộ mình cá rồi để khoảng 3 phút. Chanh giúp loại bỏ nhớt trên bề mặt con cá cũng như giúp khử mùi tanh. Rửa lại cá bằng nước sạch và để ráo trước khi nấu. Lưu ý, không ướp cá với chanh quá lâu thì axit trong chanh có thể khiến cá bị chín tái, làm ảnh hưởng đến kết cấu thịt cá.
- Sử dụng nước vo gạo
Đây là cách làm sạch cá truyền thống được các bà các mẹ sử dụng rất nhiều. Bạn chỉ cần loại bỏ ruột, mang, vây, vảy của cá rồi rửa bằng nước sạch. Sau đó, thêm một ít muối vào nước vo gạo và cho cá vào ngâm trong nước này khoảng 10 phút. Nước vo gạo kết hợp với muối sẽ loại bỏ phần nhớt và khử mùi tanh cho cá. Vớt cá ra và rửa lại bằng nước sạch là được.
- Sử dụng gừng để khử mùi tanh của cá
Gừng là loại gia vị có tác dụng làm sạch và khử mùi của thực phẩm rất tốt. Bạn có thể lấy gừng để khử mùi tanh của cá. Cách đơn giản nhất là đập dập gừng rồi hòa với một ít nước ấm gừng tiết ra nhiều tinh chất nhất có thể. Pha nước gừng này với nước sạch rồi bỏ cá vào ngâm trong 10 phút.
Bạn cũng có thể sử dụng nước gừng chà trực tiếp lên mặt trong và mặt ngoài của con cá. Để nguyên như vậy trong vài phút rồi đem cá đi rửa sạch với nước.
Để tăng hiệu quả làm sạch cá và khử mùi tanh, hãy kết hợp cá với rượu trắng hoặc rượu nấu ăn. Chỉ cần trộn gừng băm nhỏ với rượu rồi thoa đều lên toàn bộ con cá. Để nguyên trong vài phút rồi đem cá đi rửa lại bằng nước sạch. Gừng và rượu đều có tác dụng loại bỏ nhớt, khử mùi tanh của cá. Hỗn hợp này còn giúp làm sạch các loại thực phẩm khác như thịt vịt, thịt ngan, thịt gà.
- Sử dụng sữa tươi
Cách khử mùi tanh của cá này thường được các đầu bếp Âu Mỹ áp dụng. Bạn chỉ cần chuẩn bị một lượng sữa tươi không được vừa phải. Sau đó, cho cá đã làm sạch vào ngâm trong sữa khoảng 10 phút. Sữa tươi sẽ hút các chất gây mùi tanh ra bên ngoài, giúp thịt cá mềm và ngọt hơn.
Trên đây là một số cách khử mùi tanh của cá. Bạn hãy nhanh chóng lưu lại và áp dụng ngay khi chế biến các món ăn từ cá nhé.
