Kho thịt đừng chỉ cho mắm, đường, thêm nguyên liệu này để thịt đậm đà, mềm tan, mỡ trong veo

Thịt kho là món ăn quen thuộc trong bữa ăn của nhiều gia đình. Tùy theo vùng miền, theo sở thích, mỗi nhà sẽ có một cách kho thịt khác nhau.

Đa số mọi người sẽ chọn phần thịt ba chỉ để kho. Ngoài ra, cần các loại gia vị như mắm (hoặc nước tương), đường. Phần nước kho thịt có thể dùng nước dừa, bia hoặc coca để tăng độ hấp dẫn.

Dưới đây là một mẹo nhỏ để món thịt kho quen thuộc trở nên hấp dẫn hơn.

Lựa chọn phần thịt phù hợp

Đối với món thịt kho, bạn nên thịt ba chỉ. Phần thịt này có nạc và mỡ đan xem, khi kho sẽ không quá nạc nhưng cũng không bị ngấy. Nên chọn loại thịt dày có 5-7 lớp để món ăn được thơm béo. Phần thịt ba chỉ có 3 lớp thường sẽ khô hơn. Không nên sử dụng các phần thịt quá nạc để kho vì như vậy sẽ bị khô, thiếu độ ngậy béo cần thiết cho món ăn.

Tạo nước màu đúng cách

Để thịt kho lên màu đẹp, chúng ta cần thắng nước màu (nước hàng). Có thể đun nóng đường đến khi đường chuyển màu vàng rồi thêm nước. Không cần thêm quá nhiều khiến nước hàng bị loãng, làm thịt bị nhạt màu và kém hấp dẫn. Không nấu đường quá lâu khiến đường bị cháy, có vị đắng, thịt bị xỉn màu.

Sử dụng nước dừa tươi, nước ngọt hoặc bia thay cho nước lã

Thông thường, khi kho thịt, bạn sẽ cho một lượng nước vừa đủ để thịt mềm. Thay vì sử dụng nước lã, bạn có thể dùng nước dừa tươi để tạo vị ngọt tự nhiên. Nước dừa cũng có mùi thơm dịu, có độ béo, khi kho lên cũng giúp thịt có màu sắc đẹp hơn. Lưu ý, chỉ chọn dừa bánh bẻ, không quá non, không quá già để phần nước thơm nhất và có vị ngọt thanh.

Ngoài ra, bạn cũng có thể sử dụng nước ngọt có gas để kho thịt. Nước này sẽ giúp thịt nhanh mềm, có vị ngọt dịu. Lưu ý, khi sử dụng nước ngọt có gas, bạn nên giảm đường trong món ăn.

Một cách khác để thịt kho thơm ngon hơn là sử dụng bia. Bia giúp thịt kho thơm mềm, hấp dẫn.

Kho thịt

Cho thịt vào chảo để chiên vàng đều các mặt, cho ra bớt mỡ. Sau đó, đổ bớt mỡ trong chảo ra, chỉ cần để lại một ít là được. Cho nước hàng vào chảo đảo đều cho thịt thấm màu.

Sau đó, nêm thêm mắm, muối (hoặc nước tương), đảo đều, xào tiếp khoảng 2-3 phút cho ngấm gia vị.

Để thịt thơm ngon hơn, bạn có thể cho thêm các loại gia vị như gừng, hồi, quế, lá nguyệt quế. Đổ nước xâm xấp mặt thịt là kho nhỏ lửa để thịt mềm.

Khi thấy thịt đã mềm, hãy vặn lửa lớn cho nước cạn bớt. Tiếp đó, hạ lửa vừa và đảo đều tay cho nước sánh lại là xong. Tùy theo sở thích muốn thịt mềm đến đâu, bạn có thể kho thịt trong khoảng 30-45 phút. Múc thịt kho ra đĩa và dùng khi còn nóng.