Luộc gà bằng nước lã đỏ lại tanh, đây mới là cách luộc gà chắc giòn, thịt thơm hấp dẫn

Gà luộc là món ăn phổ biến và được nhiều người yêu thích, đặc biệt thường xuất hiện trong các mâm cúng của người Việt Nam. Món này khá dễ thực hiện và không yêu cầu quá nhiều công sức.

Chỉ với vài bước đơn giản và khoảng 20-30 phút chờ đợi, bạn đã có ngay đĩa gà luộc thơm ngon. Đặc biệt, món gà luộc thường được dùng để tiếp đãi bạn bè và phổ biến nhất là ở khu vực miền Tây. Dù đơn giản, nhưng để luộc gà ngon, có màu vàng đẹp và da không bị rách thì không phải ai cũng làm được.

Cách luộc gà với muối và nước tương

Chuẩn bị nguyên liệu

Chuẩn bị một con gà tươi ngon hoặc đông lạnh. Sau khi sơ chế, rửa sạch và để ráo nước. Rửa sạch hành lá và gừng, rồi băm nhỏ hành lá và thái chỉ gừng.

Ướp gà:Cho con gà vào nồi, đổ một lượng rượu nấu vừa đủ lên gà và thoa đều. Nhồi một ít hành lá và gừng thái chỉ vào bụng gà. Rắc thêm hành lá và gừng băm nhỏ lên toàn thân gà. Ướp gà trong 30 phút để giảm mùi tanh và giúp gia vị thấm đều.

Chần gà:Đặt nồi lên bếp, đổ nước vào và đun sôi. Khi nước sôi, cho con gà vào nồi cùng với cổ gà, chần trong 10 giây rồi vớt ra. Lặp lại thao tác chần gà 3 lần.

Nấu gà:Sau khi chần lần thứ ba, không cần vớt gà ra khỏi nồi. Thêm hành lá, gừng thái chỉ, muối, rượu nấu và quả dành dành vào nồi để tạo màu vàng cho gà. Đun nhỏ lửa khoảng 10 phút rồi tắt bếp, để gà ngâm trong nồi khoảng 15 phút. Dùng đũa đâm vào thịt gà, nếu không thấy nước màu đỏ chảy ra thì gà đã chín.

Ngâm và cắt gà:Sau khi gà chín, vớt ra và nhanh chóng ngâm vào thau nước đá trong 3 phút. Nước đá sẽ giúp da gà se lại và gia tăng hương vị. Sau khi gà đã nguội, vớt ra để ráo nước, sau đó dùng dao chặt gà thành từng miếng nhỏ và bày ra đĩa. Dùng kèm với nước chấm tùy thích.

Mẹo luộc gà và giữ độ dai sau khi luộc

Để thịt gà sau khi luộc trở nên săn chắc và dai hơn, đồng thời có màu sắc tươi ngon và bắt mắt, bạn có thể áp dụng mẹo sau: Sau khi luộc xong, vớt gà ngay vào một tô nước lớn có thêm đá viên.

Để gà trong nước đá cho đến khi nguội hẳn, sau đó vớt ra và để ráo. Cuối cùng, phết lên da gà một lớp hỗn hợp nghệ hòa tan với nước luộc để có màu vàng óng ánh đẹp mắt.

Để da gà giòn và dai, lưu ý rằng nếu gà còn đông lạnh, bạn cần rã đông hoàn toàn trước khi luộc. Luộc gà với lửa vừa và nhỏ giúp gà chín từ từ mà không bị rã, hạn chế mở nắp nồi thường xuyên.

Sau khi luộc xong, ngay lập tức cho gà vào nước thật lạnh và vớt ra để ráo khi gà đã nguội. Phương pháp này sẽ giúp da gà có độ giòn và dai lý tưởng. 

Tác giả: Quỳnh Trang