Luộc gà không còn tanh, đỏ: Thử ngay cách này, gà vàng da, ngọt thịt và thơm lừng

Bí quyết luộc gà thơm ngon, đậm đà với hành và gừng

Luộc gà tưởng đơn giản nhưng để thịt ngọt, da vàng ươm và không còn mùi tanh, bạn cần áp dụng đúng kỹ thuật. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cách luộc gà với hành và gừng – mẹo được nhiều đầu bếp áp dụng:

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

Chọn gà tươi hoặc gà đông lạnh đã rã đông kỹ. Làm sạch gà, để ráo nước. Rửa sạch hành lá và gừng, sau đó băm nhỏ một phần hành lá để ướp, phần còn lại thái sợi cùng gừng để nhồi vào bụng gà.

Bước 2: Ướp gà khử tanh

Thoa đều một ít rượu nấu ăn lên thân gà để khử mùi. Nhồi hành lá và gừng thái sợi vào bên trong bụng gà. Rắc thêm hành và gừng băm lên bề mặt, để ướp khoảng 30 phút. Cách này giúp gà thấm vị và loại bỏ hoàn toàn mùi tanh khó chịu.

Bước 3: Chần sơ gà 3 lần

Đun sôi một nồi nước, cho gà vào chần nhanh khoảng 10 giây rồi vớt ra. Lặp lại thao tác này 3 lần liên tiếp. Việc chần sơ sẽ giúp da gà săn lại, không bị nứt khi luộc, đồng thời giữ được độ ngọt bên trong.

Bước 4: Luộc gà đúng cách

Sau lần chần thứ ba, để nguyên gà trong nồi, thêm vào hành lá, gừng thái chỉ, một chút muối, rượu nấu ăn và 1–2 quả dành dành (hoặc nghệ tươi) để tạo màu vàng tự nhiên. Luộc nhỏ lửa khoảng 10 phút, sau đó tắt bếp, đậy nắp và để gà tiếp tục ngâm trong nước nóng thêm 15 phút. Kiểm tra bằng cách dùng đũa xiên vào phần đùi – nếu không còn nước hồng là gà đã chín.

Bước 5: Tạo độ giòn và đẹp cho da gà

Ngay khi gà chín, vớt ra và ngâm ngay vào thau nước đá lạnh trong 2–3 phút. Sự thay đổi nhiệt độ đột ngột giúp da gà căng bóng, săn lại và giòn hơn. Cuối cùng, để ráo, chặt thành miếng vừa ăn, bày lên đĩa và thưởng thức kèm muối tiêu chanh hoặc nước mắm gừng.

Mẹo luộc gà vàng da, thơm ngon, không tanh

Để món gà luộc đạt độ thơm ngon trọn vẹn, bạn có thể áp dụng những bí quyết sau:

1. Chọn gà tươi, săn chắc: Ưu tiên gà ta hoặc gà nuôi thả vườn vì thịt sẽ săn, ngọt và không bị bở. Hãy chọn con gà còn tươi, da căng, không có mùi lạ hay dấu hiệu ôi hỏng.

2. Ướp sơ gà trước khi luộc: Trước khi luộc, nên xoa đều muối và gừng đập dập lên thân gà, để khoảng 15–20 phút. Mẹo nhỏ này giúp khử mùi tanh và làm thịt thơm hơn sau khi chín.

3. Dùng nước lạnh để luộc: Cho gà vào nồi, đổ nước lạnh ngập gà rồi mới bật bếp. Nhờ cách này, nhiệt lượng lan tỏa từ từ sẽ giúp gà chín đều, không bị sống trong hoặc nát ngoài.

4. Không đậy kín nắp khi nước sôi: Khi nước bắt đầu sôi, hãy hạ nhỏ lửa để nước sôi liu riu. Đừng đậy nắp quá kín – điều này giúp thịt gà mềm, không bị dai do áp lực hơi nước giữ lại trong nồi.

5. Thêm gia vị vào nước luộc: Cho thêm vài lát gừng, củ hành tím và một chút muối vào nước luộc sẽ giúp tăng hương vị và át mùi tanh tự nhiên của thịt gà.

6. Canh chuẩn thời gian luộc: Tùy theo trọng lượng, gà thường chín sau khoảng 30–40 phút. Bạn có thể kiểm tra bằng cách xiên đũa vào đùi – nếu không còn nước hồng là gà đã chín tới.

7. Ngâm vào nước lạnh sau khi luộc: Ngay khi vớt gà ra, ngâm ngay vào thau nước lạnh vài phút. Bước này giúp da gà săn, bóng, không bị khô và thịt giữ được độ ngọt, mềm.

Với những mẹo đơn giản trên, bạn sẽ dễ dàng có được đĩa gà luộc vừa thơm, vừa mềm, vừa đẹp mắt – thích hợp cho bữa cơm gia đình hay mâm cỗ ngày lễ.