Vậy đâu là bí quyết để luộc gà vừa ngon, vừa dậy vị, ai ăn cũng khen?
Sai lầm phổ biến: Cho gà vào nước lạnh
Nhiều người nghĩ rằng thả gà vào nước lã rồi đun sẽ giúp thịt chín từ từ, không bị co rút. Tuy nhiên, cách làm này lại là nguyên nhân khiến gà bị tanh, phần thịt gần xương còn đỏ, nhất là ở đùi và lườn.
Khi luộc bằng nước lạnh, gà tiếp xúc nhiệt độ thấp lâu, không đủ nóng để khử mùi hôi. Hơn nữa, thời gian đun kéo dài khiến lớp da dễ bị nứt, thịt chín không đều và mất đi độ ngọt tự nhiên.
Bí quyết chuẩn: Chần sơ gà trước khi luộc
Thay vì luộc ngay với nước lạnh, bạn hãy chần sơ gà với nước sôi trong 1 - 2 phút. Bước này giúp loại bỏ tạp chất, mùi tanh và làm se lớp da ngoài, giúp thịt giữ được độ ngọt và thơm hơn khi luộc.
Cách làm rất đơn giản: Đun một nồi nước sôi, cho vào vài lát gừng và chút muối, sau đó thả gà vào chần khoảng 1 – 2 phút. Gắp ra, để ráo rồi mới cho vào nồi nước sôi khác để luộc chính thức.
Cách luộc gà ngon, chín đều, ngọt đậm
-
Nước luộc gà nên có thêm vài lát gừng, hành tím đập dập và một ít muối hạt. Những nguyên liệu này giúp khử mùi hôi, làm dậy vị ngọt tự nhiên của thịt gà.
-
Sau khi chần sơ, cho gà vào nước đang sôi. Luôn giữ lửa nhỏ vừa, để nước sôi lăn tăn – không để sôi sùng sục vì sẽ làm da nứt, thịt khô và dai.
-
Thời gian luộc khoảng 25 - 30 phút tùy trọng lượng gà. Sau đó, tắt bếp, đậy vung và để yên thêm 5 - 10 phút để nhiệt độ còn lại giúp thịt chín đều bên trong mà không bị quá lửa.
-
Gà chín, vớt ra và ngâm ngay vào nước đá lạnh khoảng 3 phút. Cách này giúp da gà săn lại, có độ giòn và màu vàng óng đẹp mắt.
Mẹo nhỏ tăng vị ngọt
Nếu muốn gà luộc đậm đà, bạn có thể ướp gà với một ít muối, tiêu và gừng giã nhỏ trong 15 phút trước khi luộc. Gia vị sẽ ngấm nhẹ vào thịt, giúp gà không bị nhạt nhẽo và thơm ngon hơn.
Luộc gà không đơn giản như tưởng, nhưng chỉ cần thêm một bước chần sơ trước khi luộc, bạn sẽ thấy sự khác biệt rõ rệt: Gà không hôi, không đỏ sống, thịt mềm ngọt và da vàng bắt mắt. Hãy áp dụng ngay để bữa cơm gia đình thêm trọn vị.
Tác giả: Trang Hạ