Phở bò là món ăn truyền thống nổi tiếng của Việt Nam, hấp dẫn bởi nước dùng trong, ngọt thanh và hương thơm đặc trưng của các loại gia vị. Để nấu được một bát phở ngon như nhà hàng ngay tại nhà, bạn cần chú ý từ khâu chọn nguyên liệu đến cách nấu nước dùng.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
1kg xương bò (xương ống hoặc xương đuôi)
300–500g thịt bò (tái, chín tùy thích: nạm, gầu, bắp)
Bánh phở tươi
Gừng, hành tây
Gia vị phở: quế, hồi, thảo quả, đinh hương, hạt mùi
Hành lá, rau mùi, rau thơm (húng quế, ngò gai)
Gia vị: muối, nước mắm, đường phèn
Cách nấu phở bò ngon
Sơ chế nguyên liệu
Xương bò: rửa sạch, chần qua nước sôi 5 phút để loại bỏ tạp chất, sau đó rửa lại bằng nước lạnh.Gừng, hành tây: nướng cháy xém để tạo mùi thơm đặc trưng cho nước dùng.Gia vị phở: rang sơ trên chảo cho dậy mùi rồi cho vào túi lọc.
Cách nấu nước dùng chuẩn vị
Cho xương bò vào nồi lớn, đổ khoảng 3–4 lít nước, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa.Hầm xương ít nhất 3–4 tiếng để nước ngọt tự nhiên (càng lâu càng ngon). Trong quá trình nấu, thường xuyên hớt bọt để nước trong.Thêm gừng, hành nướng và túi gia vị vào nồi. Nêm nếm với muối, nước mắm và một chút đường phèn để tạo vị thanh ngọt.
Chuẩn bị thịt bò và bánh phở
Thịt bò thái lát mỏng (để dễ chín khi chan nước dùng nóng).Nếu dùng thịt chín (nạm, gầu), bạn có thể luộc cùng nước dùng rồi thái lát. Bánh phở trụng qua nước sôi cho mềm, để ráo.
Trình bày và thưởng thức
Cho bánh phở vào tô, xếp thịt bò lên trên.Chan nước dùng đang sôi vào để làm chín thịt tái. Thêm hành lá, rau thơm, hành tây thái mỏng.Ăn kèm với chanh, ớt, tương ớt hoặc tương đen tùy khẩu vị.
Mẹo giúp phở ngon như nhà hàng
Không nêm quá nhiều gia vị công nghiệp, nên ưu tiên vị ngọt tự nhiên từ xương. Rang gia vị đúng cách giúp nước dùng thơm sâu hơn. Luôn giữ nước dùng trong bằng cách hớt bọt thường xuyên.Dùng đường phèn thay vì đường trắng để vị thanh hơn.
