Luộc thịt gà thêm 3 thứ này, thịt chắc ngọt, không bị đỏ xương

Thịt gà luộc là món ăn quen thuộc đối với người Việt. Cách chế biến của món này không khó. Tuy nhiên, khi luộc gà, mọi người hay gặp tình trạng đỏ xương, thịt bị nhạt, không được thơm.

Để có món gà luộc thơm ngon, bạn hãy chú ý tới những mẹo nhỏ dưới đây.

Chọn gà tươi ngon

Nếu mua gà sống, bạn cần chọn những con có lông bóng mượt, áp sát thân, lông chắc và sáng. Con gà hoạt bát, mắt sáng, khỏe mạnh.

Với gà làm sẵn, nên chọn những con có phần da mỏng đều toàn thân, màu vàng nhạt tự nhiên. Lựa gà có phần phao câu nhỏ, thịt săn chắc, có độ đàn hồi tốt.

Với món gà ta, nên chọn gà gà ta hoặc gà thả vườn để có thịt chắc hơn. Gà công nghiệp khi luộc sẽ có thịt bở.

Sơ chế gà

Gà sau khi làm sạch lông cần được rửa thật kỹ để loại bỏ các chất bẩn và mùi hôi. Bạn có thể dùng muối hạt thoa nhẹ nhàng lên bên trong và bên ngoài con gà rồi rửa lại nhiều lần với nước.

Sau khi làm sạch gà, hãy bóc hết mỡ ở phần bụng và phần ức sát cổ gà. Phần mỡ này sẽ cho vào chảo để thắng lấy mỡ nước. Mỡ nước có thể dùng để đồ xôi hoặc dùng để đun với nghệ tươi/bột nghệ tạo ra phần nước màu thoa lên da gà, giúp gà có màu sắc vàng óng, đẹp mắt. Nếu dùng nghệ tươi thì đập dập nhánh nghệ nhỏ rồi cho vào chảo mỡ nóng đảo khoảng 30 giây thì tắt bếp. Nếu dùng bột nghệ thì cho bột vào mỡ nóng rồi đảo đều, để bột lắng xuống dưới, lấy phần mỡ trong ở trên là được. Chỉ dùng một lượng nghệ vừa phải để không làm ảnh hưởng đến hương vị của món ăn.

Mẹo luộc gà

Bạn cần chọn một chiếc nồi có kích thước đủ để đựng con gà. Lượng nước đổ vào phải ngập toàn bộ con gà để gà chín đều, không bị nứt da. Nên luộc gà từ lúc nước lạnh để gà chín từ trong ra ngoài, da không bị rách do gặp nhiệt độ cao đột ngột.

Để gà được thơm ngon, ngọt thịt hơn, bạn hãy cho một ít muối, một ít gừng đập dập, phần đầu trắng của cây hành lá hoặc sử dụng hành khô để thay thế.

Tùy theo kích thước của con gà mà bạn có thể điều chỉnh thời gian luộc cho phù hợp. Lúc đầu, hãy để lửa lớn cho nước sôi. Sau khi nước soi, hãy vặn nhỏ lửa và luộc thêm khoảng 10-20 phút. Sau thời gian này, hãy tắt bếp và đậy kín vung nồi trong khoảng 10-30 phút tùy theo kích thước của con gà. Bước này giúp gà chín đều từ trong ra ngoài, hạn chế tình trạng đỏ xương cũng như giúp thịt gà mọng nước, không bị khô.

Trong lúc ủ gà, hãy chuẩn bị một bát nước đun sôi để nguội, thêm vào đó vài viên đá lạnh. Khi gà chín, hãy vớt gà ra và ngâm trong bát nước này. Nhiệt độ thấp sẽ giúp da và thịt gà săn lại, chắc hơn. Gà nguội bớt là có thể vớt ra để ráo nước. Lúc này, có thể thoa phần mỡ gà chưng với nghệ lên da gà. Màu của nghệ sẽ giúp gà có màu vàng óng đẹp mắt. Lưu ý, không dùng quá nhiều nghệ khiến món gà luộc có mùi vị lạ.

Khi gà đã nguội bớt, bạn có thể đem ra chặt thành miếng vừa ăn. Chặt gà khi đã nguội sẽ giúp miếng gà được gọn gàng, không bị nát như khi chặt lúc gà còn nóng.

Xếp gà đã chặt ra đĩa và rắc lá chanh thái chỉ lên trên.

Gà luộc có thể chấm với muối tiêu chanh, muối ớt chanh, tiết gà trộn với muối hoặc các loại nước sốt khác tùy sở thích.