Mướp là loại thực phẩm thanh nhiệt, giải độc thích hợp để nấu các món ăn trong mùa hè. Mướp có thể dùng để luộc, nấu canh hoặc xào đều được. Trong đó, món mướp xào được nhiều người yêu thích vì hương vị đậm đà, có thể kết hợp với nhiều loại nguyên liệu khác nhau tạo thành món ăn hấp dẫn cho bữa cơm gia đình.
Khi xào mướp, nhiều người gặp tình trạng miếng mướp bị thâm đen, ra nhiều nước. Điều này làm món ăn không được đẹp mắt, kém hấp dẫn hơn hẳn.
Để xào mướp không bị thâm, không bị chảy nước, bạn cần có những bí quyết riêng.
Nguyên nhân khiến mướp bị thâm đen, nhảy nhiều nước
Nguyên nhân đầu tiên có thể là bạn đã chọn phải quả mướp già. Mướp già khi xào thường bị cứng, dễ bị thâm đen. Vì vậy, khi mua nên chọn những quả mướp có vỏ mỏng, mềm. Đây là mướp non. Trong khi đó, những quả mướp có vỏ dày, cứng thường là mướp già.
Nguyên nhân thứ hai khiến món mướp xào bị thâm và ra nhiều nước chính là cách xào bị sai. Nhiều người rửa sạch mướp rồi cho vào chảo xào luôn. Tuy nhiên, khi đó, mướp tiếp xúc với không khí và bị oxy hóa, dẫn tới đổi màu.
Mẹo xào mướp không bị thâm đen
Mướp mua về nên ăn ngay. Mướp càng tươi thì vị càng ngọt.
Gọt bỏ vỏ mướp rồi cắt xéo thành từng đoạn dài khoảng 5-7 cm.
Chuẩn bị một châu nước sạch, thêm một ít giấm trắng vào khuấy đều. Cho mướp vào ngâm trong nước này khoảng 3 phút. Sau đó, vớt mướp ra rửa lại bằng nước sạch. Bước này sẽ giúp mướp không bị thâm đen. Để cho mướp ráo nước trước khi sơ chế tiếp.
Sau khi mướp đã ráo nước, hãy cho mướp vào bát và trộn đều với một ít dầu ăn. Lưu ý, không nên cho quá nhiều dầu làm món ăn bị ngấy.
Tiếp đó, hãy bắc chảo lên bếp và đun nóng, thêm một lượng dầu vừa phải. Cho hành, tỏi vào phi thơm (tùy khẩu vị). Sau đó, cho mướp vào đảo nhanh tay. Xào mướp ở lửa lớn để mướp nhanh chín, không bị thâm đen và chảy nhiều nước.
Nêm gia vị cho vừa miệng, đảo đều vài lần rồi thêm hành lá. Tắt bếp và cho mướp ra đĩa. Không nên xào mướp quá lâu khiến miếng mướp bị nát, ra nhiều nước.
Như vậy, để món mướp xào giữ được màu xanh bắt mắt, bạn cần nhớ các mẹo dưới đây:
- Mướp mua về nên xào càng sớm càng tốt để thưởng thức được vị thơm ngon, vị ngọt tự nhiên.
- Sau khi gọt vỏ, cắt miếng, bạn đừng vội đem mướp đi xào. Hãy ngâm mướp trong nước giấm để ngăn quá trình oxy hóa, giúp mướp không bị thâm đen.
- Tiếp đó, vớt mướp ra khỏi nước giấm, rửa sạch và để ráo. Trộn mướp với dầu ăn để tạo một lớp màng bảo vệ, ngăn miếng mướp tiếp xúc trực tiếp với không khí. Bước này cũng giúp mướp không bị thâm đen.
