Mẹo làm men hải sản sốt mayonnaise vỏ vàng giòn, nhân béo ngậy

Nem hải sản sốt mayonnaise (còn gọi là chả giò hải sản) là một trong những món ăn hấp dẫn, có thể sử dụng trong các bữa ăn hằng ngày và cũng thường xuất hiện trong các bữa tiệc. Những cuốn nem có phần vỏ giòn rụm, phần nhân mềm béo, là sự kết hợp hoàn hảo giữa các loại hải sản và rau củ. 

Để làm nem hải sản sốt mayonnaise tại nhà, bạn cần có những bị quyết nhất định để nem không bị chảy nước hoặc bị khô. 

Nguyên liệu làm nem hải sản sốt mayonnaise

Với nem hải sản, bạn có thể tùy chọn các loại hải mà mình yêu thích. Thông thường, nem hải sản sẽ có tôm, mực, thịt cua hoặc ghẹ… Thanh cua cũng là một nguyên liệu được nhiều người yêu thích và chọn để thêm vào phần nhân. Tùy theo điều kiện và sở thích, bạn có thể chọn nguyên liệu cho phù hợp.

Phần nguyên liệu khác không thể thiếu là rau củ. Rau củ giúp phần nhân có vị ngọt tự nhiên, ăn không bị ngấy. Bạn có thể lựa chọn loại rau củ phù hợp với sở thích. Thông thường, người ta sẽ dùng cà rốt, hành tây để làm nhân nem. Ngoài ra, một số người cũng dùng các loại trái cây như táo, lê để tăng độ giòn ngọt và chống ngấy. Bạn cũng có thể sử dụng thêm ngô ngọt (tách hạt và luộc chín, để ráo).

Một nguyên liệu khác vô cùng quan trọng đối với món này chính là sốt mayonnaise. Loại sốt này có thành phần chính là dầu và trứng gà, giúp tạo nên độ kết dính và béo ngậy cho món ăn.

Bạn cần chuẩn bị thêm một gói bột chiên giòn, một gói bột chiên xù, trứng gà, vỏ bánh đa nem, các loại gia vị như muối, tiêu, hạt nêm.

Sơ chế nguyên liệu làm nem hải sản

Tôm mua về bóc vỏ, rút chỉ đen và rửa sạch rồi để ráo nước. Mực tươi làm sạch, rửa với gừng và rượu trắng để khử tanh.

Chuẩn bị một nồi nước sôi, thêm một chút gừng và cho tôm, mực vào chần sơ. Sau đó, vớt các loại hải sản ra, để ráo nước và thái hạt lựu. Nếu sử dụng thịt cua, ghẹ, bạn chỉ cần xé nhỏ các phần thịt to ra là được (không nên xé nhỏ quá).

Các loại rau củ cũng đem rửa sạch, để ráo và thái hạt lựu.

Làm nhân nem hải sản

Cho tất cả các nguyên liệu vào bát lớn, thêm hạt nêm, muối, tiêu xay và sốt mayonnaise vào trộn đều.

Gói nem hải sản

Đặt lá bánh đa nem lên mặt phẳng và đặt thêm 1/3 lá nem nữa lót ở trên để tránh nhân bị vỡ khi rán. Múc một lượng vừa phải nhân vào bánh đa nem. Gập hai mép của miếng bánh đa nem lại rồi cuộn tròn đều tay. Không nên gói quá chặt vì khi rán, nhân nem cần có không gian để nở ra. Tùy theo sở thích, bạn có thể chọn loài bánh đa nem cho phù hợp.

Làm phần bột nhỏ: Đập trứng gà vào bát và đánh tan. Từ từ thêm bột chiên giòn vào trộn đều để tạo thành hỗn hợp hơi sánh là được. Một bí quyết pha bột chiên giòn khác giúp tạo ra lớp vỏ giòn hơn chính là sử dụng nước đá. Bạn có thể pha bột chiên với nước đá lạnh để tạo ra hỗn hợp bột hơi sánh.

Đổ phần bột chiên xù ra đĩa hoặc khay lớn.

Lần lượt nhúng từng cuốn nem qua hỗn hợp bột nước rồi bồi chiên xù, đảm bảo bột chiên xù bao áo đều bề mặt cuốn nem là được.

Chiên nem hải sản

Đặt chảo lên bếp và thêm dầu (nên sử dụng chảo hoặc nồi sâu lòng để hạn chế dầu bắn hoặc trào ra ngoài). Lượng dầu sử dụng nên đủ để ngập cuốn nem. Việc chiên ngập dầu giúp nem giòn đều, lên màu vàng đẹp hơn. Nhúng đầu đũa vào chảo dầu thấy sủi tăm là nhiệt độ đã đủ cao. Cho từng cuốn nem vào chảo để rán vàng. Trở đều cho các mặt của cuốn nem đều vàng giòn là được, vớt nem ra để vào giấy thấm dầu. Vì phần nhân đa số là nguyên liệu đã được làm chín nên không cần rán nem quá lâu. Để nhiệt độ cao để vỏ giòn và sốt mayonnaise không chảy nước ra ngoài làm ỉu nem.

Món này nên ăn nóng để nem được giòn, có thể ăn cung với tương ớt, rau sống. Nếu thích nem có vị ngậy hơn, bạn có thể thêm một chút sữa đặc vào nhân nem.