Lạc rang muối là món ăn dân dã trong bữa cơm hàng ngày. Những hạt lạc giòn tan, bùi béo, có vị đậm đà kết hợp với cơm nóng dù đơn giản nhưng vẫn vô cùng hấp dẫn, được nhiều người yêu thích. Khi làm món này tại nhà, người người gặp vấn đề lạc nhanh ỉu, bị hôi dầu, không giữ được lâu. Theo kinh nghiệm của các đầu bếp, nguyên nhân khiến lạc rang muối không được ngon thường nằm ở chỗ sử dụng dầu và thêm muối sai cách.
Để làm món lạc rang muối, bạn cần nắm được những bí quyết dưới đây.
Sơ chế lạc
Khi mua lạc, hãy chọn những hạt lạc chắc, khô ráo, không có dấu hiệu mọc mầm hay bị mốc hỏng.
Lạc mua về nên lựa kỹ để riêng các hạt nhỏ và hạt to. Làm như vậy, khi rang, lạc sẽ chín đều, không bị cháy.
Rửa lạc dưới bỏ lạc trực tiếp vào chảo để rang luôn nhưng làm như vậy chưa đúng. Hãy rửa lạc trước khi rang để loại bỏ bụi bẩn. Chú ý không ngâm lạc trong nước quá lâu vì lạc ngấm nước sẽ ảnh hưởng đến độ giòn.
Sau khi rửa, hãy vớt lạc ra đi ráo nước. Có thể thấm nhẹ bằng khăn sạch cho lạc khô ráo.
Rang lạc
Đặt chảo lên bếp, thêm một chút dầu ăn và đổ lạc vào chảo ngay từ khi dầu còn nguội. Không dùng dầu nóng để rang lạc. Bật bếp ở lửa nhỏ và đảo từ từ cho lạc chín đều, tránh bị cháy vỏ ngoài.
Khi lạc rang chín, hãy tắt bếp và để chảo trên bếp khoảng 1 phút để phần nhiệt còn lại tiếp tục làm chín lạc, giúp làm giòn và thơm hơn.
Thêm muối
Để lạc nguội bớt mới cho muối. Khi thấy lạc hơi ấm nhẹ, hãy cho muối hoặc bột canh vào chảo và đảo đều để gia vị bám chắc bên ngoài hạt lạc.
Nếu cho muối ngay khi lạc còn nóng, muối sẽ tan và làm lạc nhanh ỉu.
Lưu ý khi làm lạc rang muối
Trước khi rang lạc, bạn nên rửa lạc để loại bỏ bụi bẩn. Ngoài ra, cung cấp một lượng độ ẩm nhỏ cho hạt lạc giúp lạc chín đều từ trong ra ngoài, không bị cháy trong quá trình rang. Tuy nhiên, cần chú ý để cho lạc ráo nước trước khi cho vào chảo dầu.
Không nên dùng dầu nóng để rang lạc. Nếu cho lạc vào chảo dầu nóng, phần bên ngoài của hạt lạc sẽ nhanh cháy mà bên trong lại chưa chính. Sử dụng dầu nguội giúp lạc chín đều, giòn hơn và giữ được hương thơm tốt hơn. Trong quá trình rang lạc, hãy đảo đều tay cho lạc chín đều. Khi trộn muối, hãy chờ lạc nguội bớt và đảo đều tay cho gia vị bám đều bên ngoài hạt lạc.
Chờ lạc nguội hẳn, hãy cho lạc vào hộp hoặc lọ đậy nắp kín để dùng dần.
Với cách làm này, lạc rang muối sẽ giòn thơm, để lâu không ỉu.
