Mẹo rán đậu vàng giòn, để lâu không ỉu

Đậu phụ rán là món ăn dân dã được nhiều người yêu thích. Đậu rán có thể ăn kèm nước mắm, mắm tôm dùng cùng bún hoặc cơm hay dùng làm các món ăn khác như đậu tẩm hành, đậu trộn sốt Thái… đều ngon. Khi rán đậu, bạn cần có những bí quyết nhất định để miếng đậu vàng giòn, không bị khô cứng, để lâu không ỉu.

Chọn đậu ngon

Khi mua đậu, nên mua loại có màu trắng ngà, có mùi thơm nhẹ. Đây là dấu hiệu đậu được làm từ đậu nành nguyên chất. Cầm đậu lên không thấy miếng đậu bị quá cứng.

Đậu phụ mua về rửa qua muối loãng sau đó thấm khô bằng khăn sạch. Cắt đậu thành miếng vừa ăn.

Rán đậu lửa một

Đun dầu hoặc mỡ cho nóng, nhúng đầu đũa vào chảo thấy sủi tăm là được. Từ từ cho từng miếng đậu vào chảo, để nguyên một lúc cho bề mặt đậu se lại. Lắc nhẹ chảo cho các miếng đậu bong ra và có thể lật mặt.

Ở các quán, người ta thường chiên đậu nhiều dầu trong chảo sâu lòng và dùng muôi lỗ to để cho đậu vào chiên trong vài phút.

Đậu se mặt, chuyển vàng nhẹ thì vớt ra.

Sốc hãm nhiệt

Chuẩn bị một thay nước đá và vớt đậu đã chiên vàng nhẹ vào ngâm trong nước này. Nhiệt độ thấp sẽ khiến vỏ đậu se lại và giữ nước bên trong.

Sau đó, vớt đậu ra cho ráo, có thể dùng khăn sạch thấm khô nước.

Rán đậu lần hai

Đun nóng chảo dầu/mỡ và cho đậu vào rán lần hai. Khi thấy đậu căng phồng, các mặt vàng giòn, nổi hạt giống như hạt cốm giòn là có thể vớt ra.

Để đạo ráo dầu trước khi xếp lên đĩa.

Với cách rán này, miếng đậu sẽ vàng giòn, bên trong vẫn mềm ẩm, bùi thơm. Đậu phụ rán có thể ăn cùng rau kinh giới và mắm tôm hoặc làm đậu tẩm hành cũng ngon.

Lưu ý, để đậu thật ráo nước hoặc dùng khăn thấm khô nước trước khi bỏ vào chảo để tránh dầu mỡ bắn lên. Ngoài ra, bạn có thể cho một thìa bột mì vào chảo dầu, đảo đều rồi mới xếp đậu vào chảo để tránh bắn dầu cũng như tránh đậu dính vào đáy chảo. Nên chờ cho miếng đậu se mặt mới lật để tránh bị nát. 

Đậu rán nên ăn nóng để đảm bảo độ thơm ngon. Một số người sẽ tẩm một lớp bột chiên mỏng bên ngoài miếng đậu để đậu vàng giòn hơn và hạn chế bắn dầu khi rán. Đây cũng là một mẹo nhỏ mà bạn có thể áp dụng khi rán đậu.

Đậu phụ rán còn có thể sử dụng trong các món canh, món bún tùy sở thích.