Giấm là loại gia vị có vị chua đặc trưng, được dùng tỏng nhiều món ăn, giúp tạo ra hương vị hấp dẫn. Giấm được làm từ nhiều nguyên liệu khác nhau, phổ biến nhất là giấm gạo, giấm táo. Ngoài ra, các loại trái cây khác cũng có thể dùng để làm giấm. Trong các loại giấm, giấm chuối là loại dễ làm, nguyên liệu đơn giản. Bạn chỉ cần chuẩn bị một vài nguyên liệu là có thể tự làm loài giấm này tại nhà.
Giấm chuối có mùi chuối chín thoang thoảng, vị chua thanh, ngọt nhẹ, giúp tôn lên vị ngon của các món ăn. Giấm chuối cũng giống nhiều loại giấm khác, đều chứa axit axetil, các enzyme sống, các lợi khuẩn. Những thành phần này có tác dụng hỗ trợ tiêu hóa, giúp cân bằng hệ vi sinh đường ruột. Ngoài ra, giấm chuối còn hỗ trợ quá trình giảm cân, kiểm soát đường huyết, chăm sóc da và tóc.
Để tự làm giấm chuối tại nhà, bạn có thể áp dụng cách dưới đây.
Nguyên liệu làm giấm chuối
Để có mẻ giấm chuối thơm ngon, bạn chỉ cần chuẩn bị 4 nguyên liệu là chuối chín, đường, nước sạch và con giấm.
Trong đó, chuối chín cung cấp đường tự nhiên để vi khuẩn lên men, tạo ra cồn sau đó chuyển hóa thành axit axetic. Chuối có hương vị đặc trưng giúp giấm thành phẩm có mùi thơm để chịu. Để dùng làm giấm, bạn nên chọn chuối chín tới, vỏ có đốm đen. Không chọn chuối bị nát, hỏng. Chuối càng chín, lượng đường càng cao, quá trình lên men sẽ diễn ra càng dễ. Có thể sử dụng chuối tiêu, chuối sứ hay bất cứ loại chuối chín nào có săn trong nhà.
Để cung cấp thêm thức ăn cho men vi sinh hoạt động mạnh mẽ, bạn cần dùng thêm đường. Có thể dùng đường nâu, đường phèn, đường trắng. Trong đó, đường phèn có vị ngọt thanh, giúp giấm có có màu sắc đẹp mắt.
Con giấm (hay còn gọi là men cái, giấm cái) là yếu tố quan trọng để khởi động quá trình lên men axit axetil. Giấm cái chứa vi khuẩn acetobacter có khả năng chuyển hóa cồn từ quá trình lên men đường thành axit axetic để tạo thành giấm. Bạn có thể mua con giấm hoặc sử dụng giấm gạo, giấm táo hữu cơ loại có con giấm (mother of vinegar) để làm men cái.
Nước sạch là môi trường để hòa tan các nguyên liệu và men vi sinh hoạt động. Nên sử dụng nước lọc, nước tinh khiết hoặc nước đun sôi để nguội.
Cách làm giấm chuối tại nhà
Chuối rửa sạch, để ráo nước rồi bóc vỏ, cắt thành miếng dày khoảng 1-2cm.
Chuẩn bị một lọ thủy tinh. Dùng nước sôi để tráng lọ giúp diệt khuẩn. Để lọ thật khô ráo trước khi sử dụng.
Cho chuối vào lọ. Hòa tan đường và nước đun sôi để nguội (150-200 gram đường cho mỗi lít nước). Khuấy đều cho đường tan hết rồi đổ vào trong lọ. Tỷ lệ chuối : nước là 1 kg chuối : 3-4 lít nước.
Sau đó, thêm giấm cái (100-200ml giấm cái cho mỗi lít nước hoặc sử dụng con giấm).
Đảm bảo chuối được ngậm toàn bộ trong nước. Có thể dùng vật nặng như đĩa sứ để chèn lên trên.
Dùng vải xô hoặc khăn sạch đậy miệng hũ và dùng dây chun buộc chặt để không khí lưu thông, ngăn ruồi muỗi sinh sôi.
Để hũ giấm ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng. Trong khoảng thời gian từ 3 tuần đến 2 tháng, giấm sẽ lên men (tùy nhiệt độ môi trường và chất lượng giấm cái).
Khi chuối đã chuyển màu sẫm, giấm có mùi thơm và chua nhẹ, không còn vị ngọt gắn là được. Lọc bỏ bã chuối và cho giấm vào chai sạch. Có thể để phần giấm tiếp tục ủ thêm một thời gian cho giấm cái (mảng giấm) dày hơn, tạo độ chua đậm hơn.
