Đậu phụ rán là món ăn dân dã, được nhiều người yêu thích bởi lớp vỏ giòn rụm, bên trong mềm béo. Đậu phụ có thể chấm cùng nước mắm hoặc mắm tôm hay đem trộn với các loại sốt chua cay đều ngon.
Khi rán đậu, nhiều người gặp tình trạng đậu bị dính chảo, vỡ nát, làm món ăn vùa không đẹp mắt vừa không ngon. Để khắc phục các vấn đề này, bạn cần 4 mẹo nhỏ dưới đây.
Chọn đậu phù hợp
Đậu phụ có nhiều loại khác nhau, có loại mềm, có loại cứng, nhưng không phải loại nào cũng thích hợp để rán.
Khi chọn đậu, với món đậu rán, nên chọn những loại đậu cứng và chắc tay. Đậu già khi rán sẽ ít bị vỡ, lớp vỏ cũng giòn ngon hơn.
Chảo rán phải sạch
Trước khi rán đậu hay bất cứ loại thực phẩm nào, bạn cũng phải đảm bảo chảo được làm sạch hoàn toàn. Hãy đổ nước nóng vào chảo để làm mềm các các cặn bám ở lòng chảo rồi rửa lại thật sạch.
Với các loại chảo thưởng, bạn có thể đun nóng chảo rồi cho một ít giấm vào láng đều mặt chảo, phần giấm thừa đem đổ đi. Khi chảo khô, hãy cho thêm dầu. Chờ dầu nóng rồi mới thả đậu vào chảo. Làm như vậy, đậu sẽ không bị dính chảo.
Tốt nhất nên dùng một chiếc chảo riêng cho các món chiên rán, không dùng chung chảo để xào nấu, tránh tình trạng thực phẩm dính chảo.
Để ráo đậu trước khi rán
Sau khi cắt đậu, bạn cần để đậu thật ráo nước. Đậu còn ướt không chỉ gây bắn dầu mà còn khiến đậu bị dính, không giòn. Bạn có thể dùng khăn giấy thấm khô nước trên bề mặt miếng đậu.
Ngoài ra, một số người còn tẩm một lớp bột mỏng bên ngoài miếng đậu. Bột giúp hút nước trên bề mặt đậu, làm đậu rán giòn hơn.
Lưu ý khi rán đậu
Bạn cần chờ dầu trong chảo thật nóng rồi mới cho đậu vào chảo.
Một mẹo nhỏ để rán đậu không bị dính chảo là rán trứng trước. Khi dầu sôi, hãy đập một quả trứng vào rán trước. Sau đó, gắp trứng ra và cho đậu vào rán.
Lượng dầu trong chảo cần đủ để ngập khoảng 1/4 đến 1/3 miếng đậu. Như vậy, đậu sẽ chín đều và giòn hơn. Nhúng đầu đũa vào chảo dầu, thấy sủi tăm là được, không nên chờ đến lúc dầu bốc khói.
Khi rán đậu, hãy giữ lừa vừa. Không cho quá nhiều đậu vào chảo cùng lúc để tránh làm nhiệt độ dầu bị giảm mạnh, khiến đậu chín không đều, dễ ngấm dầu.
Nếu chẳng may đậu bị dính chảo, bạn đừng cố gắng lật miếng đậu. Hãy tắt bếp, nghiêng chảo để dầu dồn về một phía. Chờ cho dầu nguội bớt, đậu sẽ bong ra mà không cần tốn nhiều công sức.
