Mẹo rán nem không bị chảy nước, trữ đông ăn cả Tết vẫn giòn rụm, không rách lá

Nem rán là món ăn thường xuyên xuất hiện trong mâm cơm gia đình, cũng là món phổ biến trong mâm cỗ ngày Tết. Nem rán ngon, giàu dinh dưỡng, đủ nhóm chất lại có mùi vị đặc trưng mà ai cũng thích. Tuy nhiên không phải ai cũng biết cách làm nem đúng chuẩn, nem giòn rụm không chảy nước.

Nem rán khi không làm đúng cách rất dễ gặp tình trạng chảy nước, bục rách lá, để đông là mất độ giòn. Khi rán thì sẽ bị vỡ, ngấm dầu ăn không ngon. Bạn hãy thử áp dụng vài mẹo nhỏ dưới đây, nem sẽ rán giòn rụm, không nổ, không chảy nước, trữ đông ăn cả Tết vẫn ngon như mới làm.

Trước hết, khâu chuẩn bị nhân là quan trọng nhất. Không nên cho quá nhiều rau củ ra nước như giá đỗ, su hào, củ đậu, nếu dùng thì khi bào hoặc băm xong phải vắt thật khô bớt nước đi rồi mới trộn. Nếu dùng miến, nên ngâm vừa mềm rồi cắt ngắn, bóp nhẹ cho ráo nước trước khi trộn. Thịt xay nên chọn loại lẫn mỡ để nhân không bị khô, nhưng không quá nhiều để tránh tiết nước khi rán. Trộn nhân xong, để nghỉ 10–15 phút rồi trộn lại lần nữa giúp các nguyên liệu quyện đều, hạn chế chảy nước. Nếu cho trứng, cũng nên cho ít và trộn vào khâu cuối cùng.

Để nem không rách lá, khâu cuốn cũng cần làm đúng cách. Khi pha nước làm mềm bánh đa nem, chỉ cần pha nước lọc + chút giấm hoặc chanh, không cho muối. Lấy tay chấm nhẹ vào nước, xoa thật đều lên lá bánh thật nhanh cho lá nem mềm dai. Trải bánh ra thớt, cho lượng nhân vừa phải, cuốn chặt tay nhưng không ép mạnh. Khi cuốn xong, xếp nem ra khay, để thoáng gió 10–15 phút cho vỏ se lại, rán sẽ giòn và không bục.

Để nem giòn rụm lâu bạn cần rán nem hai lần. Lần đầu, cho nem vào chảo dầu ấm (không quá nóng), rán lửa vừa đến khi nem chín khoảng 70%, vỏ hơi vàng nhạt thì vớt ra để nguội hoàn toàn. Lần hai, chuẩn bị ăn thì cho nem vào dầu nóng già, chiên nhanh tay thấy vàng đều là vớt ran gay, để ráo dầu. Cách này giúp nem giòn lâu, không ngấm dầu và không bị nổ.

Nếu muốn trữ đông ăn dần cả Tết, chỉ cần rán nem lần 1, để nguội hẳn, tuyệt đối không chồng lên nhau khi nem còn nóng, rồi xếp vào hộp hoặc túi zip, ngăn đá tủ lạnh. Khi ăn, không cần rã đông, cho thẳng nem vào dầu nóng rán lần 2. Nem vẫn giữ được độ giòn, không rách lá, không ra nước, ăn ngon như vừa cuốn.

Chỉ với vài mẹo đơn giản, bạn đã có mẻ nem giòn rụm, vàng đẹp, không chảy nước, trữ đông cả tuần hay cả Tết vẫn chuẩn vị. Rán mẻ nào là mẻ đó “đẹp như ngoài hàng”, yên tâm đãi khách hay làm cỗ không lo thất bại.