Tôm luộc là món ăn ngon, được nhiều người yêu thích. Món ăn này thường xuất hiện trong mâm cơm người Việt hoặc các mâm cỗ cúng. Luộc tôm tưởng đơn giản nhưng nếu không biết cách làm, tôm rất dễ bị tanh, nhạt thịt hoặc chuyển màu đen xỉn kém đẹp. Chỉ cần áp dụng đúng vài mẹo nhỏ dưới đây, mẻ tôm luộc sẽ hết sạch mùi tanh, vỏ đỏ au, thịt ngọt lịm, săn chắc, 10 con như 10.
Trước hết, cần chú ý đến việc chọn và sơ chế tôm. Nên chọn tôm còn tươi, vỏ bóng, thân săn chắc, rắn rỏi, đầu dính chặt vào thân, nếu được thì nên chọn tôm tươi sống. Khi mua về, rửa nhanh tôm dưới vòi nước lạnh, cắt râu, có thể bỏ chỉ đen trên lưng để tôm không bị đắng và giảm mùi tanh, còn nếu thích để cả con cũng được. Không nên ngâm tôm quá lâu trong nước vì sẽ làm thịt nhạt và bở.
Để luộc tôm không tanh, và rắn chắc bạn tuyệt đối không dùng nước lã để luộc. Bạn cho vào nồi một lượng nước vừa đủ với lượng tôm cần luộc, thêm vài lát gừng đập dập, một cây sả đập dập và một chút muối hạt vào nồi luộc. Gừng và sả giúp khử mùi tanh của tôm rất tốt, đồng thời làm dậy mùi thơm tự nhiên của tôm. Có thể thêm một thìa nhỏ rượu trắng hoặc bia để tôm ngọt và thơm hơn.
Khi luộc, cho tôm vào lúc nước còn lạnh, rồi mới bật bếp. Điều này giúp tôm chín từ từ, không sốc nhiệt co rút đột ngột. Đun lửa vừa, khi nước sôi lăn tăn thì đảo nhẹ cho tôm chín đều. Thấy tôm chuyển màu đỏ au, thân cong lại là tôm vừa chín tới, không luộc lâu tôm sẽ chín quá bị dai, bớt ngọt.
Một mẹo nhỏ rất hay để tôm đỏ đẹp và săn chắc là ngay sau khi vớt ra, cho ngay tôm vào bát nước lạnh có vài viên đá trong khoảng 30 giây rồi vớt ra để ráo. Làm cách này tôm sẽ bóng bẩy, đỏ đẹp, ăn giòn ngon. Khi bày ra đĩa, tôm sẽ rất bắt mắt, con nào cũng đều màu, không con nhạt con đậm.
Chỉ với vài bước đơn giản, bạn đã có đĩa tôm luộc hết tanh, đỏ au, ngọt lịm, ăn riêng hay chấm muối tiêu chanh đều ngon tròn vị. Đây là cách luộc tôm dễ làm nhưng cho kết quả “chuẩn chỉnh”, đảm bảo 10 con ngon đều như nhau.
