Dưa hành là món ăn truyền thống ngày Tết, giúp chống ngấy khi ăn thịt mỡ, bánh chưng. Tuy nhiên nhiều người ngại muối vì sợ hành bị hăng, mềm, hoặc nổi váng trắng. 

Dưới đây là 2 cách muối phổ biến nhất, dễ làm và đảm bảo không bị hỏng.

Cách 1: Muối dưa hành truyền thống với nước mắm đường

Trước hết, bạn chuẩn bị hành củ trắng đều, cắt rễ và bóc lớp vỏ già bên ngoài. Sau đó đem ngâm hành trong nước vo gạo hoặc nước muối loãng khoảng 6–8 tiếng để hành bớt hăng. Đây là bước quan trọng giúp dưa hành ăn thơm dịu, không nồng.

Sau khi ngâm, bạn rửa lại hành thật sạch rồi để ráo hoàn toàn. Có thể phơi hành nơi thoáng gió khoảng 1–2 tiếng để củ hành se lại, muối sẽ giòn hơn.

Tiếp theo, nấu nước mắm muối theo tỷ lệ: 1 bát nước mắm ngon + 1 bát đường + 2 bát nước lọc. Đun nhẹ cho đường tan hết rồi để nguội hẳn.

Xếp hành vào hũ thủy tinh sạch, đổ nước mắm đường nguội vào ngập hoàn toàn. Dùng vật nén để hành không nổi lên mặt nước. Sau khoảng 4–5 ngày là hành lên men vừa chua, giòn ngon, màu đẹp.

Cách này bảo quản được lâu, càng để càng thấm vị.

Cách 2: Muối dưa hành nhanh giòn bằng giấm đường (không nổi váng)

Nếu bạn muốn dưa hành chua nhẹ, ăn nhanh trong vài ngày, thì cách muối bằng giấm đường sẽ rất tiện.

Hành củ sau khi làm sạch cũng cần ngâm nước muối loãng hoặc nước vo gạo để giảm hăng. Sau đó rửa sạch và để thật ráo.

Bạn pha hỗn hợp nước muối giấm theo công thức: 1 lít nước đun sôi để nguội + 3 thìa muối + 5 thìa đường + 5 thìa giấm trắng. Khuấy tan hoàn toàn.

Cho hành vào hũ sạch, đổ nước ngâm vào ngập hành. Đậy kín nắp và để nơi thoáng mát. Chỉ sau 2–3 ngày là dưa hành đã chua nhẹ, giòn sật, rất dễ ăn.

Mẹo quan trọng để dưa hành không bị nổi váng

Muốn dưa hành luôn giòn ngon, không hỏng, bạn nhớ 4 nguyên tắc sau:

Hũ muối phải rửa sạch, tráng nước sôi và để khô hoàn toànNước muối phải để nguội hẳn mới đổ vào hànhHành phải thật ráo nước, không dính nước sốngLuôn nén hành chìm dưới mặt nước, không để nổi lên trên

Chỉ cần làm đúng, dưa hành sẽ vàng đẹp, giòn lâu, thơm dịu và để được cả tháng.