Muối dưa chớ bỏ qua khâu này, đảm bảo dưa chua ngon, không bị khú

Dưa cải chua là một món ăn kèm phổ biến trong bữa ăn của người Việt, giúp kích thích vị giác và giảm cảm giác ngán khi thưởng thức các món ăn nhiều chất béo. Ngoài ra, dưa chua còn là nguyên liệu lý tưởng để nấu canh với cá hoặc thịt bò, giúp cân bằng hương vị nhờ vào chút chua nhẹ nhàng mà nó mang lại.

Bí quyết muối dưa không bị khú

Đừng bỏ qua bước quan trọng này khi muối dưa để tránh tình trạng dưa bị khú. Nhiều người thường làm món này nhưng chưa hiểu rõ bí quyết để có được dưa ngon, giòn và không bị khú, dẫn đến việc món ăn không đạt yêu cầu mà không biết nguyên nhân.

Để dưa chín ngon và không bị khú, bạn phải chú ý đun sôi nước dùng để muối dưa. Tuyệt đối không sử dụng nước chưa đun sôi, vì nước này có thể chứa vi khuẩn, làm cho dưa nhanh hỏng và khú. Đáng tiếc là nhiều người thường bỏ qua bước quan trọng này và dùng nước lã để muối.

Lưu ý rằng nước sau khi đun sôi cần phải được để nguội hoàn toàn trước khi muối dưa. Tránh dùng nước đã đun sôi để lâu vài ngày, vì nó có thể đã bị nhiễm khuẩn trở lại.

Cách muối dưa cải đúng chuẩn

Rửa sạch rau cải: Đầu tiên, hãy rửa kỹ rau cải dưới vòi nước để loại bỏ bụi bẩn và trứng côn trùng còn sót lại trong các kẽ lá.

Phơi héo rau: Sau khi rửa, để rau ráo nước và mang ra chỗ thoáng mát để phơi héo. Đây là bước quan trọng giúp dưa muối giòn, dễ chín và khó bị khú hay hỏng. Bạn có thể cắt rau thành khúc vừa ăn hoặc để nguyên cây tùy thích.

Pha nước muối dưa: Đun sôi nước rồi để nguội cho đến khi còn ấm (tỉ lệ 1 kg cải cần 1 lít nước), sau đó pha với 60 gram muối và 20 gram đường trắng, khuấy đều cho tan. Lưu ý, việc đun sôi nước sẽ giúp diệt khuẩn, ngăn ngừa dưa bị khú hay xuất hiện màng nhớt.

Xếp rau vào âu: Cho cải vào chiếc âu đã được tráng nước sôi để khử trùng, để phần cuống ở dưới và lá ở trên để dưa chín đều. Đổ nước muối đã pha vào, và để món dưa thêm hương vị, bạn có thể cho thêm vài củ hành tím đã lột vỏ và vài trái ớt. Một chút giấm cũng có thể giúp dưa chua nhanh và ngon hơn.

Chèn dưa: Dùng một chiếc đĩa lớn để úp lên mặt âu dưa cải, đảm bảo toàn bộ dưa chìm dưới nước.

Sau khoảng ba ngày ủ, cải bẹ sẽ chuyển sang màu vàng và có vị chua, bạn có thể dùng trực tiếp hoặc chế biến thành món canh, xào. Thành phẩm dưa cải muối có màu vàng hấp dẫn, vị giòn ngon và để lâu vẫn không lo khú hỏng.

Lưu ý khi muối dưa cảiĐể dưa cải luôn giòn ngon và không bị khú, bạn cần lưu ý một số điểm sau:

Loại bỏ lá hỏng: Trước khi ngâm, hãy loại bỏ những lá úa, héo, vì chúng sẽ khiến dưa nhanh khú và ảnh hưởng đến hương vị.

Dụng cụ sạch: Dụng cụ ngâm dưa cải phải sạch và không dính dầu mỡ. Nếu không sạch, dưa sẽ dễ bị hỏng.

Rau ngập nước: Đảm bảo rau hoàn toàn ngập trong nước, có thể dùng đĩa hoặc vỉ chặn và đặt vật nặng lên trên để ép dưa chìm xuống. Điều này giúp dưa không tiếp xúc với không khí, ngăn ngừa tình trạng khú hỏng.

Thêm gia vị: Bạn có thể cho thêm chút hạt tiêu hoặc ớt để tăng cường hương vị cho món dưa chua.

Tác giả: Quỳnh Trang