Nấu canh cá thêm thứ này, thịt cá chắc ngọt, hết mùi tanh

Nguyên nhân khiến cá bị tanh

Cá chứa các axit amin như trimethylamine, dimetylamin là các hợp chất có tính kiềm yếu tạo ra mùi tanh. Lượng các axit amin này trong cá tươi mới đánh bắt rất thấp. Tuy nhiên, sau khi đánh bắt, cá để càng lâu mùi tanh sẽ càng tăng lên.

Để khử mùi tanh của cá, bạn có thể áp dụng nhiều cách khác nhau.

Mẹo khử mùi tanh khi nấu canh cá

• Chọn cá tươi ngon

Đây là một trong những bước quan trọng để canh cá không bị tanh. Các càng tươi thì mùi tanh càng ít, thịt càng ngọt. Nên chọn những con cá có mắt đen, trong suốt. Phần vảy cá còn đầy đủ, bám chắc vào thân (đối với loại cá có vảy). Phần mang cá đỏ hồng.

Nếu mua cá nguyên con, nên chọn những con còn bơi khỏe, giãy khỏe. Nếu mua cá đã cắt khúc, hãy chọn những phần cá có độ đàn hồi tốt, thịt cá có màu tươi sáng.

• Sơ chế cá

Cá mua về cần làm sạch vảy, loại bỏ ruột, mang cá, cắt vây. Ngoài ra, phải cạo sạch màng đen trong bụng cá. Đây là một trong những nguyên nhân khiến cá bị tanh mà nhiều người không để ý.

• Rửa cá bằng những nguyên liệu khử mùi tanh

Bạn có thể sử cá bằng nước vo gạo. Đây là cách mà các bà, các mẹ đã áp dụng từ rất lâu. Nước vo gạo có thể loại bỏ nhớt, máu thừa và giúp khử mùi tanh rất hiệu quả. Bạn chỉ cần ngâm cá trong nước vo gạo trong khoảng 10 phút rồi rửa lại bằng nước sạch rồi để ráo là được.

Ngoài ra, có thể sử dụng gừng và rượu để rửa cá. Gừng cần đập dập, băm nhỏ rồi ngâm trong rượu trắng. Dùng hỗn hợp này thoa đều lên cá, cả mặt trong và mặt ngoài. Rượu và gừng đều có tác dụng loại bỏ nhớt, máu thừa cũng như khử mùi tanh của cá.

Một cách khử mùi tanh khác là sử dụng chanh và muối hạt. Chà xát hai nguyên liệu này trực tiếp lên mặt trong và mặt ngoài của con cá rồi rửa lại bằng nước sạch là được. Với các loại cá da trơn, chanh sẽ giúp loại bỏ nhớt một cách hiệu quả.

• Nấu canh với các nguyên liệu chua

Các nguyên liệu chua như cà chua, sấu, thanh trà, tai chua, dọc, me, khế chua, muỗm, chanh, giấm bỗng, mẻ, măng chua... đều có thể dùng để nấu canh cá và đây chính là một trong những bí quyết giúp khử mùi tanh của cá một các hiệu quả.

Các nguyên liệu có vị chua này đều chứa một lượng axit nhất định. Axit gặp trimethylamine trong cá sẽ tạo ra muối tan, giúp loại bỏ mùi tanh.

• Sử dụng nguyên liệu có vị chát

Nguyê liệu có vị chát như hoa chuối, chuối xanh cũng giúp loại bỏ mùi tanh của cá. Chẳng hạn như chuối xanh có chúa chất chát tannin giúp "khóa" các axit amin gây ra mùi tanh.

• Sử dụng gia vị cay

Khi nấu canh cá, bạn có thể nêm thêm các loại gia vị cay như gừng, ớt, hành, tỏi, hạt tiêu vừa giúp khử mùi tanh, làm tăng thêm hương vị của món ăn.

Theo Đông y, các loại cá nói chung thường có tính hàn. Việc kết hợp với các gia vị cay, tính ấm nóng sẽ giúp tạo ra sự cân bằng.

• Sử dụng các loại rau gia vị

Canh cá không thể thiếu các loại rau gia vị. Tùy theo vùng miền, loại rau gia vị được sử dụng sẽ khác nhau. Thông thường, ở miền Bắc, người ta hay nấu canh cá với hành lá, thì là. Ở khu vực Nam Bộ, người ta thường nấu canh cá với rau ngổ, mùi tàu... Những loại rau gia vị này có mùi thơm đặc trưng giúp canh cá thêm hấp dẫn, át đi mùi tanh của cá.

Khi nấu canh cá, bạn đừng quên áp dụng những mẹo nhỏ trên đây để món ăn thêm hấp dẫn, loại bỏ hoàn toàn mùi tanh của cá.