Rán đậu phụ vỏ giòn tan, bên trong vẫn mềm với bí quyết sau đây

Đậu phụ rán giòn là món ăn quen thuộc, nhưng để đạt được lớp vỏ giòn rụm vàng ươm bên ngoài mà bên trong vẫn mềm mịn không phải ai cũng biết cách làm. Dưới đây là những bí quyết giúp bạn rán đậu phụ hoàn hảo, thơm ngon hấp dẫn ngay tại nhà.

Nguyên liệu chuẩn bị

Đậu phụ tươi: 4 miếng

Dầu ăn: 200ml

Muối hạt: 1 thìa cà phê

Bột bắp hoặc bột năng: 1 thìa canh (tuỳ chọn)

Bí quyết rán đậu phụ giòn tan

1. Chọn đậu phụ đúng loại

Nên chọn đậu phụ tươi mới, có độ đàn hồi nhẹ, không quá mềm để tránh bị nát khi rán.

Nếu đậu quá nhiều nước, hãy dùng khăn sạch thấm nhẹ hoặc để ráo trong 15 phút trước khi rán.

2. Làm sạch bề mặt đậu và sơ chế

Trước khi rán, rửa đậu phụ nhẹ nhàng với nước lạnh để loại bỏ bụi bẩn.

Sau đó, cắt đậu thành từng miếng nhỏ vừa ăn, hình vuông hoặc chữ nhật tuỳ ý.

Dùng khăn sạch hoặc giấy thấm khô để đảm bảo đậu không bị bắn dầu khi cho vào chảo.

3. Bí quyết để đậu giòn lâu

Ngâm muối: Trước khi rán, ngâm đậu vào nước muối pha loãng trong 5 phút, sau đó vớt ra thấm khô. Cách này giúp lớp vỏ giòn hơn khi rán.

Phủ bột nhẹ: Lăn đậu qua một lớp bột bắp hoặc bột năng mỏng trước khi chiên để tăng độ giòn và giữ màu vàng đẹp.

4. Rán đậu phụ

Dùng chảo chống dính và đủ dầu: Lượng dầu cần ngập khoảng 1/3 miếng đậu để rán đều. Làm nóng dầu ở lửa vừa trước khi cho đậu vào.

Không đảo ngay: Sau khi đặt đậu vào chảo, để yên trong 1-2 phút để mặt đậu se lại và không bị dính. Khi mặt dưới vàng giòn, lật nhẹ từng miếng để tránh làm nát.

Điều chỉnh nhiệt độ: Khi rán, giữ lửa vừa để đậu chín đều từ trong ra ngoài mà không bị cháy.

Sau khi rán xong, gắp đậu ra để lên giấy thấm dầu giúp giảm độ ngấy.

Thưởng thức ngay khi còn nóng với nước mắm tỏi ớt, tương ớt, hoặc chấm xì dầu kèm chút hành lá thái nhỏ.

Mẹo nhỏ để rán đậu phụ giòn ngon

Không rán quá nhiều đậu cùng lúc để đảm bảo mỗi miếng đều giòn đều.

Thêm vài giọt chanh hoặc giấm vào dầu ăn trước khi rán để hạn chế dầu bắn.

Với những bí quyết trên, món đậu phụ rán của bạn chắc chắn sẽ giòn tan bên ngoài, mềm ngọt bên trong, hấp dẫn cả gia đình!

Tác giả: Vũ Ngọc