Rán nem ngon, giòn rụm không phải ai cũng biết: "Bí mật" nằm ở bước thứ 3

Nem rán là một trong những món ăn quen thuộc, truyền thống của người Việt, vào những ngày mát trời rán nem để thưởng thức càng được ưa thích vì có độ nóng hổi, giòn ngon, thơm nức. Nem rán chấm nước mắm chua ngọt pha tỏi ớt ăn kèm rau sống thì chẳng còn gì hấp dẫn bằng.

Nem rán quen thuộc là thế nhưng rất nhiều người vẫn thắc mắc không hiểu vì sao mình rán nem không được vàng ươm, hoặc giòn.

Thậm chí vừa mới cho nem vào chảo dầu một chút nem đã bục. Đầu bếp cho biết, cách làm nem rán không khó nhưng lại cần nhiều bí quyết nhỏ giúp nó luôn có màu vàng đẹp, vỏ giòn để lâu không ỉu. Đặc biệt nếu cẩn thận trong quá trình trộn và làm nhân cũng giúp nem không bị bục.

Nem rán muốn giòn, không bục đòi hỏi bí quyết làm trong cả một quá trình từ khâu chuẩn bị nhân cho đến khâu khói, chuẩn bị bánh tráng (bánh đa nem) và lúc rán nem.

Cách làm nem rán ngon, giòn rụm như nhà hàng

Cách làm nem rán ngon cần có lá nem đảm bảo chất lượng

Cách làm món nem rán ngon, giòn rụm được hay không thì một phần lớn phụ thuộc vào lá nem. Bạn nên chọn các loại lá nem có nguồn gốc xuất xứ, tên tuổi công ty và hạn sử dụng rõ ràng. Tránh sử dụng các loại lá nem kém chất lượng sẽ dẫn đến món ăn bị kém ngon.

Bạn nên chọn các loại lá nem có nguồn gốc xuất xứ, tên tuổi công ty và hạn sử dụng rõ ràng. Tránh sử dụng các loại lá nem kém chất lượng sẽ dẫn đến món ăn bị kém ngon.

Đặc biệt, chị Thùy khuyên chị em nên sử dụng loại lá ram có màu hơi ngả vàng nâu để thực hiện món ăn này. Lá ram không chỉ dễ gói mà còn mang lại vị ngon, giòn rụm cho món nem sau khi đã hoàn thành.

Cách làm nem rán ngon phụ thuộc vào phần nhân

Một trong những bước để hoàn thành cách làm nem rán ngon là phần nhân phải vừa đủ gia vị. Trong nhân nem thường sẽ có thịt, trứng, mộc nhĩ, miến, hành tây, cà rốt, su hào,... Tuy nhiên, nếu lượng trứng cho vào quá ít sẽ dẫn đến nhân bị khô không đảm bảo độ mềm cần thiết. Ngược lại, nếu lượng trứng cho vào quá nhiều sẽ dẫn đến bục lá nem.

Như vậy, cách làm nem rán ngon thành công là lượng trứng phải được cho vừa đủ. Đồng thời, các nguyên liệu cần phải để cho ráo nước. Bên cạnh đó, miến ngâm không nên để nhũn hay nở to quá sẽ khiến nem bị rách trong quá trình chế biến.

Gói nem không quá chặt tay là một trong những bí quyết của cách làm nem rán ngon

Nhiều người cho rằng, trong quá trình gói nem phải gói thật chặt tay thì nem mới chắc và không bị bung ra. Điều này không đúng hoàn toàn bởi nếu gói nem chặt quá sẽ khiến lúc rán nem, nhân có miến và trứng bên trong nở ra một chút là bánh đa sẽ bị rách. Như vậy, phần nhân sẽ lộ ra ngoài.

Như vậy, cách làm nem rán ngon thành công là lượng trứng phải được cho vừa đủ. Đồng thời, các nguyên liệu cần phải để cho ráo nước. Bên cạnh đó, miến ngâm không nên để nhũn hay nở to quá sẽ khiến nem bị rách trong quá trình chế biến.

Gói nem không quá chặt tay là một trong những bí quyết của cách làm nem rán ngon

Nhiều người cho rằng, trong quá trình gói nem phải gói thật chặt tay thì nem mới chắc và không bị bung ra. Điều này không đúng hoàn toàn bởi nếu gói nem chặt quá sẽ khiến lúc rán nem, nhân có miến và trứng bên trong nở ra một chút là bánh đa sẽ bị rách. Như vậy, phần nhân sẽ lộ ra ngoài.

Rán nem 2 lần lửa

Kỹ thuật 2 lần lửa như ''chìa khóa vàng'' quyết định 50% cho món nem rán giòn rụm. Ở lần lửa 1, rán nem ở lửa vừa, trở đều mặt cho nem se lại.

Khi nem chín khoảng 70% thì vớt ra để rổ thưa cho nguội. Nếu làm nhiều thì chia ra các mẻ, hoặc gói vào từng lớp giấy nến cho dễ tách (tương đương mỗi bữa ăn) rồi đem cấp đông.

Trước khi ăn, đem rán nem ở lửa 2 không cần rã đông. Ban đầu lửa vừa, khi lớp vỏ đã chuyển nâu vàng thì tăng nhiệt để giúp nem thoát dầu không bị ngậy, vừa giúp lớp vỏ giòn vàng rụm, thơm ngon.

Món nem đạt tiêu chuẩn chính là có màu vàng đẹp mắt, vị giòn, nóng hổi. Ăn kèm với rau sống và nước chấm chua ngọt thì còn gì tuyệt vời hơn?

Khi cho dầu vào chảo, có thể cho thêm vài giọt nước cốt chanh. Làm món ăn này sẽ khiến dầu không bị bắn mà còn giúp món nem thêm giòn rụm. Tuy nhiên, sau khi rán nem cần vớt ngay ra giấy thấm dầu, nếu không dầu ăn còn sót lại ở nem sẽ ngấm ngược trở lại, làm nem bị ỉu.

Tác giả: Vũ Ngọc