Tại sao bạn nên vò rau ngót trước khi nấu?

Trong mâm cơm của người Việt Nam, canh rau ngót là món ăn quen thuộc, dân dã nhưng rất ngon miệng, chế biến nhanh lại giàu dinh dưỡng. Khi chế biến rau ngót, nhiều người có thói quen vò (bóp nhẹ) rau ngót cho lá rau dập nhẹ trước khi nấu. Thoạt nhìn, việc này có vẻ làm rau nát và mất thẩm mỹ, nhưng thực tế đây là bước quan trọng giúp món canh ngon lành, mềm mại và dễ ăn hơn. Vậy vì sao rau ngót lại cần được vò trước khi nấu?

Trước hết, vò rau ngót giúp rau mềm và nhanh chín hơn. Lá rau ngót dày, nhiều xơ, nếu để nguyên khi nấu sẽ khá cứng và lâu mềm, thành phẩm trông cũng không ngon mắt. Việc vò nhẹ làm đứt bớt các sợi xơ trong lá, nhờ đó khi cho vào nước sôi, rau nhanh chín, mềm hơn và khi múc ra tô trông rất ngon lành, hấp dẫn. Đây là lý do canh rau ngót vò thường có cảm giác “tan” trong miệng, không bị dai.

Thứ hai, vò rau dập lá còn giúp tiết ra vị ngọt tự nhiên. Khi lá rau bị dập nhẹ, phần dịch bên trong dễ hòa tan vào nước canh, tạo mùi vị rõ ràng hơn. Nhờ vậy, canh rau ngót sau khi nấu xong sẽ có vị ngọt thanh tự nhiên, đậm đà hơn mà không cần nêm nhiều gia vị. Đây cũng chính là bí quyết khiến món canh rau ngót truyền thống luôn có hương vị đặc trưng, bắt miệng, dễ ăn và mát lành.

Ngoài ra, rau ngót cũng có mùi hăng tự nhiên đặc trưng, khi vò rau còn giúp giảm mùi hăng và vị chát nhẹ của rau ngót, đặc biệt là với lá già. Khi nấu rau ngót với những lá bánh tẻ hoặc hơi già sẽ rất khó khăn, có vị chát nhẹ. Khi vò, mùi hăng giảm bớt, giúp món ăn trở nên hài hòa, nhẹ dịu, phù hợp với cả trẻ nhỏ và người lớn tuổi.

Thêm một lý do quan trọng không kém khác là việc vò rau sẽ giúp rau ngót dễ tiêu hóa hơn. Rau ngót chứa nhiều chất xơ không hòa tan, rất tốt cho hệ tiêu hóa, nhưng nếu lá rau còn nguyên xi, không vò thì khi ăn sẽ khó tiêu. Vò rau giúp làm mềm cấu trúc sợi xơ, hỗ trợ cơ thể hấp thu dưỡng chất tốt hơn.

Tuy nhiên, khi vò rau ngót cũng cần lưu ý tuyệt đối không vò quá mạnh hoặc quá lâu. Chỉ nên bóp nhẹ tay cho lá hơi dập là đủ, nếu vò kỹ quá sẽ làm mất giá trị dinh dưỡng của rau, đặc biệt nếu vo xong mới rửa thì lượng chất sẽ trôi đi kha khá. Sau khi vò, nên nấu ngay để giữ được màu xanh và hương vị tự nhiên.

Tóm lại, việc vò dập rau ngót trước khi nấu không phải thói quen vô cớ mà là kinh nghiệm ẩm thực lâu đời. Cách làm đơn giản này giúp rau mềm hơn, canh ngọt hơn, dễ ăn và dễ tiêu hóa hơn, góp phần tạo nên hương vị đặc trưng của món canh rau ngót trong bữa cơm gia đình Việt.