Xôi là món ăn quen thuộc, được sử dụng nhiều trong các bữa ăn hằng ngày của người Việt. Khi tự đồ xôi tại nhà, nhiều người gặp tình trạng hạt xôi khô cứng ngay khi bị nguội hoặc hạt nếp chín không đều, bị sượng. Nguyên nhân có thể là do ngâm gạo sai cách, thời gian đồ xôi chưa đủ, xử lý nhiệt chưa đúng.
Để hạt xôi căng bóng, mềm dẻo, giữ được độ ngon lâu, bạn có thể áp dụng kỹ thuật đồ xôi 2 lần.
Vì sao nên đồ xôi 2 lần?
Đồi xôi hai lần sẽ giúp hạt xôi mềm dẻo, căng bóng, giữ được hương vị thơm ngon lâu hơn. Trải qua hai lần độ, hạt xôi sẽ chín đều và mềm dẻo.
Lần đầu tiên, bạn nên hấp xôi chín khoảng 70-80%. Sau đó, xới xôi ra trải đều trên mâm hoặc khay và để nguội. Hạt nếp được nghỉ và giữ được cấu trúc hạt ổn định. Khi đồ lần thứ hai, hạt gạo chín mềm dẻo và không bị sượng.
Ở lần đồ xôi thứ hai, bạn có thể thêm một chút mỡ gà hoặc dầu ăn và vẩy thêm chút nước lạnh để hạt xôi không bị khô, trở nên bóng bẩy, hấp dẫn hơn. Nếu sử dụng mỡ gà, xôi cũng có vị béo ngậy, thơm ngon hơn. Bạn chỉ cần đồ xôi thêm 10-15 phút cho hạt nếp chín hoàn toàn là được.
Kỹ thuật đồ xôi hai lần giúp xôi giữ được độ mềm dẻo trong thời gian dài, để nguội vẫn không bị khô cứng.
Một số lưu ý khác khi đồ xôi
Chọn gạo và ngâm gạo
Chọn loại gạo nếp cũng quyết định hương vị của món xôi. Bạn nên chọn hạt nếp có màu trắng đục, kích thước các hạt đồng đều, căng bóng. Có thể nhai thử vài hạt để kiểm tra. Nếu thấy gạo có vị ngọt tự nhiên, thơm múi lúa mới thì đó là gạo ngon.
Xôi được làm chín bằng hơi nước nên ngâm gạo đủ thời gian sẽ giúp hạt nếp nở đều, dẻo thơm hơn.
Ngâm quá lâu sẽ khiến gạo bị chua, hạt gạo bị bở nát. Thời gian ngâm gạo nếp thường là 6-8 tiếng. Khi ngâm, hãy cho một chút muối vào nước để xôi đậm vị và khử mùi.
Kiểm soát nhiệt độ đồ xôi
Đun sôi nước trong nồi rồi mới để chõ gạo nếp lên hấp. Có thể dùng đũng tạo ra vài khoảng trống trong gạo giúp hơi nước thoát lên phía trên một cách dễ dàng hơn, làm xôi chín đều hơn.
Khi đồ xôi, không để lửa quá lớn khiến nước nhanh cạn, nồi bị cháy khét. Nếu để lửa quá nhỏ, hơi nước không đủ nóng sẽ khiến xôi lâu chín và không chín đều.
Lượng nước trong nồi hấp có thể chiếm khoảng 1/3 thể tích nồi. Lượng nước này đủ để làm hạt gạo chín mềm mà không làm nước sôi bùng lên chạm vào phần gạo phía dưới, khiến xôi bị nát.
Tác giả: Bích Loan