Sơ chế dạ dày lợn
Dạ dày lợn mua về nên rắc một chút bột mì vào cả mặt trong và mặt ngoài rồi bóp cho hết nhớt. Dùng nước sạch xả nhiều lần cho phần nhớt trôi hết.
Sau đó, tiếp tục vắt thêm chanh vào bóp đều các mặt của dạ dày lợn. Nếu không có chanh, hãy dùng các loại nước chua khác như giấm, mẻ, nước muối dưa chua. Nguyên liệu này có tác dụng khử mùi hôi của dạ dày lợn. Tiếp đó, hãy rửa lại dạ dày lợn bằng nước sạch.
Đun một nồi nước sôi và cho dạ dày vào chần nhanh trong vòng vài giây. Vớt dạ dày ra rửa lại bằng nước sạch. Lộn mặt trái của miếng dạ dày và dùng dao để cả sạch các chất bẩn. Rửa thật kỹ cho hết bẩn và mùi hôi.
Luộc dạ dày lợn
Khi luộc dạ dày lợn, hãy cho lượng nước đủ để ngập toàn bộ nguyên liệu vào nồi. Muốn dạ dày lợn thơm ngon, không hôi, hãy thêm một chút gừng, sả đập dập.
Đun đến khi nước sôi mới cho dạ dày đã làm sạch vào luộc. Dùng đũa nhấn chìm toàn bộ nguyên liệu vào nước sôi.
Trong lúc chờ nước sôi trở lại, hãy chuẩn bị một thau nước đá lạnh, vắt thêm nước cốt chanh hoặc quất (hoặc có thể sử dụng giấm).
Khi nước sôi được khoảng 4-5 phút, hãy vớt dạ dày ra và ngâm ngay vào thau nước đá đã chuẩn bị trước đó.
Nồi nước luộc vẫn để trên bếp để tiếp tục luộc dạ dày lần hai.
Ngâm dạ dày trong nước đá vài phút cho nguội rồi cho vào nồi luộc tiếp. Tùy theo kích thước của miếng dạ dày là to hay nhỏ, dày hay mỏng mà bạn có thể điều chỉnh thời gian luộc cho phù hợp, dao động trong khoảng 20-30 phút.
Khi dạ dày luộc đã chín, hãy vớt ra và ngâm vào thau nước đá lạnh có vắt nước cốt chanh. Quá trình hãm nhiệt này giúp dạ dày giòn hơn. Nước cốt chanh giúp dạ dày vừa trắng vừa thơm.
Lưu ý khi luộc dạ dày lợn
Khi mua dạ dày, hãy chọn những chiếc có kích thước vừa phải, nặng khoảng 600-800 gram, độ dày vừa, màu trắng đồng đều. Dạ dày tươi luộc lên sẽ giòn ngon hơn và đảm bảo về chất lượng.
Khi sơ chế, bạn cần làm sạch hết toàn bộ phần nhớt của miếng dạ dày. Không nên sử dụng muối hạt để bóp kỹ hoặc cho quá nhiều muối khi luộc. Muối sẽ làm miếng dạ dày bị co lại và trở nên dai hơn.
Muốn loại bỏ nhớt của dạ dày, hãy sử dụng bột mì. Để khử mùi hôi, hãy dùng các nguyên liệu có vị chua như giấm, chanh, mẻ, quất hoặc nước dưa muối chua. Trước khi luộc dạ dày lợn, hãy chần qua bằng nước sôi và cạo rửa sạch một lần nữa.
