Ướp cá cho thêm 1 thứ này: Khử hết mùi tanh, cá ngọt chắc thịt, nấu món gì cũng ngon

Chỉ cần thêm một nguyên liệu đặc biệt khi ướp, bạn sẽ khử hoàn toàn mùi tanh của cá, giúp thịt cá săn chắc và thơm ngon hơn.

Nguyên Liệu Bí Mật Giúp Cá Hết Tanh, Ngọt Tự Nhiên

Nguyên liệu giúp khử mùi tanh và tăng độ ngọt của cá chính là sữa tươi không đường. Nghe có vẻ lạ, nhưng đây là bí quyết của nhiều đầu bếp chuyên nghiệp.

• Sữa tươi không đường có tác dụng khử mùi tanh rất hiệu quả nhờ vào casein, một loại protein có khả năng hút sạch các hợp chất gây mùi trong cá.
• Ngoài ra, sữa tươi còn giúp cá mềm hơn, giữ được độ ngọt tự nhiên mà không làm mất đi kết cấu săn chắc của thịt.
• Khi ngâm cá trong sữa tươi, các enzym và khoáng chất trong sữa giúp phá vỡ các phân tử mùi tanh mà không ảnh hưởng đến hương vị của cá.

Cách Ướp Cá Với Sữa Tươi Để Khử Mùi Tanh Hoàn Toàn

Bước 1: Sơ Chế Cá Đúng Cách

Trước khi ướp, cần sơ chế cá thật kỹ để loại bỏ phần gây tanh:

• Đối với cá nguyên con: Cạo sạch vảy, bỏ mang, làm sạch bụng cá và rửa lại bằng nước muối loãng.
• Đối với cá cắt khúc hoặc phi lê: Ngâm cá trong nước muối pha loãng hoặc nước vo gạo khoảng 10-15 phút để loại bỏ mùi tanh và chất nhờn.
• Để tăng hiệu quả, có thể chà xát cá với một chút muối, gừng hoặc rượu trắng trước khi rửa sạch lại với nước.

Bước 2: Ngâm Cá Với Sữa Tươi Không Đường

• Cho cá vào một bát lớn, đổ sữa tươi không đường ngập cá.
• Ngâm cá trong sữa khoảng 15-20 phút để loại bỏ hoàn toàn mùi tanh.
• Sau khi ngâm xong, vớt cá ra, rửa sơ với nước sạch rồi để ráo.

Bước 3: Ướp Cá Đậm Đà, Thấm Gia Vị

Sau khi khử mùi tanh bằng sữa tươi, ướp cá với các gia vị phù hợp theo món ăn định chế biến:

• Chiên, rán: Ướp cá với nước mắm, tỏi băm, tiêu và một chút bột nghệ để lên màu đẹp.
• Kho tộ, kho tiêu: Ướp cá với nước mắm, tiêu, hành tím băm, ớt, chút đường và dầu ăn để cá thơm và đậm đà.
• Nấu canh, hấp: Ướp cá với gừng, sả, chút muối và tiêu để tạo vị thanh, giúp nước dùng trong hơn.

Những Mẹo Khác Giúp Khử Mùi Tanh Của Cá

Ngoài sữa tươi, bạn cũng có thể kết hợp thêm một số nguyên liệu tự nhiên khác để làm tăng hiệu quả khử mùi:

• Gừng: Giã nhuyễn gừng rồi chà xát lên cá hoặc ngâm cá trong nước gừng giúp khử mùi tanh tốt.
• Giấm hoặc chanh: Ngâm cá với giấm hoặc chanh pha loãng khoảng 5 phút giúp thịt cá săn chắc và giảm tanh.
• Rượu trắng: Dùng rượu trắng rửa cá giúp khử mùi tanh nhanh chóng.

Chỉ với một ly sữa tươi không đường, bạn đã có thể làm mất hoàn toàn mùi tanh của cá, giúp thịt cá ngọt và săn chắc hơn. Cách làm này không chỉ đơn giản, dễ thực hiện mà còn giúp món cá giữ được vị thơm ngon tự nhiên. Hãy thử ngay mẹo này để bữa cơm gia đình thêm hấp dẫn và tròn vị hơn nhé!

Tác giả: Mộc