Cá kho thịt ba chỉ là món ăn dân dã quen thuộc trong bữa cơm của nhiều gia đình Việt. Vị béo mềm của thịt ba chỉ hòa quyện cùng cá kho đậm đà, nước màu sóng sánh khiến ai ăn cũng thích mê. Tuy nhiên, để món cá kho ngon đúng chuẩn, không bị tanh, thịt không ngấy thì cần có bí quyết riêng.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
500g cá (cá trắm, cá basa, cá lóc hoặc cá thu đều ngon)
200g thịt ba chỉ
1 củ hành tím
1 củ riềng nhỏ
2 quả ớt
Hành lá
Nước màu hoặc đường thắng
Gia vị: nước mắm, muối, tiêu, hạt nêm, đường
Bí quyết sơ chế cá không tanh
Muốn món cá kho ngon, bước sơ chế rất quan trọng. Cách khử mùi tanh hiệu quả rửa cá với nước muối loãng hoặc nước vo gạo. Có thể chà thêm vài lát gừng hoặc chút rượu trắng lên thân cá.
Rửa sạch lại rồi để ráo nước. Sau khi sơ chế, nên chiên sơ cá để khi kho cá săn chắc, không bị nát và thơm hơn.
Cách làm cá kho thịt ba chỉ ngon chuẩn vị
Bước 1: Ướp cá
Cho cá vào tô rồi ướp với: 2 thìa nước mắm1 thìa hạt nêm1/2 thìa tiêuHành tím băm. Ướp khoảng 20–30 phút cho cá thấm gia vị.
Bước 2: Sơ chế thịt ba chỉ
Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng vừa ăn. Chần sơ qua nước sôi để loại bỏ mùi hôi và bớt mỡ. Sau đó ướp nhẹ với chút nước mắm và tiêu.
Bước 3: Thắng nước màu
Cho 2 thìa đường vào nồi, đun lửa nhỏ đến khi chuyển màu cánh gián thì thêm chút nước nóng. Nước màu giúp món cá kho có màu đẹp và thơm hơn.
Bước 4: Kho cá
Xếp riềng xuống đáy nồi. Cho thịt ba chỉ vào đảo săn. Tiếp theo xếp cá lên trên. Thêm nước màu, ớt, chút nước nóng xâm xấp mặt cá. Kho lửa nhỏ khoảng 40–60 phút cho đến khi nước sánh lại, cá thấm đều gia vị.
Mẹo để cá kho ngon hơn
Kho bằng nồi đất sẽ giúp món ăn thơm và đậm vị hơn. Không nên đảo nhiều khi kho để tránh cá bị nát. Thêm vài lát riềng hoặc gừng giúp món cá thơm và át mùi tanh rất hiệu quả. Kho lửa nhỏ liu riu giúp thịt mềm, cá chắc và nước kho keo đẹp mắt.
Bước 5: Thành phẩm
Món cá kho thịt ba chỉ sau khi hoàn thành có màu nâu cánh gián hấp dẫn, thịt mềm béo vừa phải, cá đậm đà không hề tanh. Chan chút nước kho ăn cùng cơm nóng và rau luộc là chuẩn vị bữa cơm gia đình.
