Ướp thịt nướng chỉ bỏ mắm và đường là dại: Làm theo cách này thịt thơm ngon, đậm đà mềm tan trong miệng

Thịt nướng là món ăn quen thuộc, nhưng để có vị đậm đà, thơm lừng, mềm mịn như ở nhà hàng 5 sao, bí quyết nằm ở khâu ướp gia vị. Công thức dưới đây sử dụng hỗn hợp gia vị cân bằng giữa ngọt, mặn, chua và thơm. Thời gian ướp lý tưởng là 2-4 giờ (hoặc qua đêm trong tủ lạnh để thấm sâu). Phù hợp cho 1kg thịt (heo, bò hoặc gà).

Nguyên liệu ướp thịt nướng

Thịt tươi: 1kg chọn miếng có chút mỡ để giữ độ ẩm khi nướng

Tỏi băm: 4-5 tép 

Hành tím băm: 3 củ

Mật ong hoặc đường nâu: 2-3 muỗng canh

Nước mắm ngon: 3-4 muỗng canh 

Dầu hào: 2 muỗng canh 

Tiêu xay: 1 muỗng cà phê .

Bột ngũ vị hương hoặc bột nghệ: 1 muỗng cà phê

Nước cốt chanh hoặc dứa tươi: 2-3 muỗng canh

Muối: 1/2 muỗng cà phê

Ớt bột hoặc sả băm cho phiên bản cay, hoặc rượu trắng 1 muỗng để khử tanh.

Cách ướp thịt nướng thơm ngon

Bước 1: Chuẩn bị thịt

Rửa sạch thịt dưới nước lạnh, thấm khô bằng khăn giấy. Cắt miếng vừa ăn (vuông 3-4cm cho heo/bò, hoặc nguyên miếng cho gà). Dùng nĩa xiên nhẹ để gia vị thấm sâu.

Bước 2: Trộn hỗn hợp ướp

Trong tô lớn, trộn đều tỏi băm, hành tím, mật ong/đường nâu, nước mắm, dầu hào, dầu ăn, tiêu, bột ngũ vị hương, muối và nước cốt chanh/dứa. Khuấy đến khi đường tan hết, tạo hỗn hợp sền sệt.

Bước 3: Ướp thịt

Cho thịt vào tô gia vị, dùng tay bóp đều để thịt ngấm (đeo găng tay nếu ngại). Bọc kín bằng màng bọc thực phẩm, để tủ lạnh 2-4 giờ. Nếu ướp qua đêm, thịt sẽ đậm vị hơn.

Thêm 1 muỗng baking soda pha loãng (1/2 muỗng cà phê với nước) vào hỗn hợp để thịt mềm mịn hơn (rửa sạch sau 30 phút nếu dùng). Để thịt ở nhiệt độ phòng 30 phút trước khi nướng, giúp chín đều.

Bước 4: Cách nướng thịt

Nướng than hoặc lò nướng: Làm nóng 200-220°C, nướng 10-15 phút mỗi mặt, quét thêm dầu ướp để bóng đẹp. Than hoa cho khói thơm tự nhiên.

Nướng vỉ: Xiên thịt, nướng lửa vừa, xoay đều để không cháy.Kiểm tra chín bằng nhiệt kế: 63°C cho bò tái, 75°C cho heo/gà.

Bí quyết đậm vị như 5 sao

Cân bằng vị: Nếm thử hỗn hợp ướp trước khi cho thịt vào, điều chỉnh ngọt-mặn theo khẩu vị (nhà hàng thường dùng tỷ lệ 1:1 đường:nước mắm).Thời gian là chìa khóa: Ướp lâu giúp enzyme phân hủy protein, thịt mềm mà không dai.Phục vụ: Ăn kèm rau sống, bánh mì hoặc cơm, chấm sốt mayonnaise pha tương ớt. Giữ thịt nóng để giữ độ giòn ngoài mềm trong.

Món này dễ làm tại nhà, chi phí thấp nhưng hương vị chuyên nghiệp. Thử nghiệm và điều chỉnh gia vị để phù hợp sở thích!