Củ cải – món quà giản dị của mùa thu
Củ cải vốn quen thuộc trong bữa cơm Việt, nhưng ít người biết rằng nó là loại thực phẩm đặc biệt phù hợp với tiết trời hanh khô. Vị ngọt thanh, tính mát cùng lượng vitamin và chất xơ dồi dào khiến củ cải vừa giúp thanh nhiệt, vừa hỗ trợ tiêu hóa, lại dưỡng ẩm cho da.
Đặc biệt, từ lá đến thân củ đều có thể dùng được: lá nấu canh, muối dưa; thân củ xào, hấp, hầm hay nấu canh đều ngon. Dưới đây là ba món ăn đơn giản, dễ làm mà rất bổ dưỡng, giúp bạn tận hưởng trọn vẹn vị ngọt tự nhiên của củ cải trong mùa thu.
Viên củ cải xanh hấp – dẻo mềm, thanh vị
Nguyên liệu
- 1 củ cải xanh lớn
- 2 thìa canh bột năng
- 50g đậu phộng (ngâm mềm)
- Một ít muối, nước tương, giấm, tỏi băm, đường
Cách làm
Củ cải gọt vỏ, rửa sạch rồi bào sợi mỏng. Trộn với chút muối và để khoảng 10 phút cho mềm, sau đó vắt ráo nước. Cho củ cải vào tô, thêm đậu phộng và bột năng, trộn đều cho các nguyên liệu hòa quyện. Hỗn hợp vừa tay có thể nắn thành viên tròn nhỏ.
Đun sôi nước, xếp viên củ cải lên xửng hấp khoảng 10–12 phút là chín. Khi ăn, pha nước chấm với nước tương, tỏi băm, giấm và chút đường cho vừa miệng. Viên củ cải xanh hấp chín tới giữ nguyên màu tự nhiên, mềm dẻo, ngọt nhẹ và có mùi thơm dịu. Khi chấm với nước tương chua ngọt, món ăn trở nên tròn vị và rất dễ ăn.
Củ cải trắng hấp thịt băm – ngọt mềm, đậm đà
Nguyên liệu
- 1 củ cải trắng
- 200g thịt heo băm
- 1 thìa cà phê gừng băm
- 1 thìa rượu nấu ăn
- 2 cây hành lá xắt nhỏ
- 2 thìa nước tương, ½ thìa đường, muối và hạt tiêu vừa ăn
Cách làm
Củ cải gọt vỏ, rửa sạch rồi cắt lát mỏng. Đun sôi nước và chần nhanh trong 1 phút để giảm vị hăng. Trong lúc đó, trộn thịt băm cùng hành, gừng, rượu, nước tương, đường, muối và tiêu, ướp khoảng 15 phút cho thấm.
Khi củ cải đã nguội, đặt một lượng nhân thịt vừa đủ vào giữa mỗi lát củ, gập lại nhẹ nhàng rồi xếp đều lên đĩa. Hấp trong khoảng 15 phút đến khi thịt chín mềm, củ cải trở nên trong veo. Rưới thêm chút nước tương, rắc hành lá là món ăn đã sẵn sàng.
Củ cải hấp thịt băm có vị ngọt thanh, miếng củ mềm mịn, thấm vị đậm đà của thịt. Món ăn vừa bắt mắt, vừa nhẹ bụng, rất phù hợp cho những bữa cơm tối mùa thu.
Canh miến tôm củ cải xanh – nóng hổi, thanh ngọt tự nhiên
Nguyên liệu
- 1 củ cải xanh vừa
- 250g tôm tươi
- 1 nắm miến khô (hoặc bún gạo)
- 1 thìa cà phê gừng băm
- 1 thìa dầu ăn, gia vị, tiêu trắng, rau mùi
Cách làm
Củ cải gọt vỏ, thái sợi nhỏ. Tôm làm sạch, bỏ chỉ lưng. Miến ngâm nước ấm cho mềm rồi để ráo. Phi thơm gừng trong nồi với một ít dầu ăn, cho tôm vào xào đến khi chuyển màu, sau đó vớt ra.
Tiếp tục cho củ cải vào nồi, đảo nhẹ cho ra vị ngọt rồi thêm lượng nước vừa đủ. Khi nước sôi, cho miến và tôm trở lại, nêm gia vị cho vừa miệng. Nấu thêm 3–5 phút, rắc tiêu trắng và rau mùi là có thể dùng ngay.
Bát canh miến củ cải xanh có vị ngọt thanh, tôm tươi giòn dai, sợi miến mềm mịn. Chỉ mất khoảng mười phút nấu nhưng món ăn này lại rất đủ chất, giúp bổ phổi, làm ấm cơ thể và dưỡng ẩm da trong những ngày khô lạnh.
Bí quyết chọn củ cải ngon
Để món ăn tròn vị, bạn nên chọn củ cải có da nhẵn, cầm chắc tay, ít rễ con và phần cuống còn xanh. Củ cải ngon thường có mùi thơm nhẹ, không bị mềm hay nứt. Với củ cải trắng, nên chọn củ vừa phải để tránh bị xơ; còn củ cải xanh thì nên chọn củ có màu tươi, phần vỏ hơi bóng.
Vị ngọt từ những điều giản dị
Củ cải là món quà bình dị mà thiên nhiên dành cho mùa thu. Dù được chế biến theo cách nào – hấp, nấu hay xào – hương vị của nó vẫn mang lại cảm giác thanh khiết, dễ chịu. Một chén canh nóng hổi hay đĩa củ cải hấp mềm dẻo không chỉ khiến bữa cơm thêm ấm cúng mà còn giúp cơ thể nhẹ nhõm, làn da mịn màng hơn trong tiết trời khô lạnh.
Mùa củ cải ngắn ngủi, hãy tận dụng khoảng thời gian này để mang hương vị ngọt lành của loại “rau nhân sâm” ấy vào căn bếp, để thấy rằng đôi khi sức khỏe và niềm vui bắt đầu từ những món ăn giản đơn nhất.
