Sườn rim mắm tỏi là món ăn quen thuộc trong mâm cơm gia đình Việt. Miếng sườn mềm, thấm đều nước mắm mặn ngọt hài hòa, dậy mùi tỏi phi thơm lừng, ăn cùng cơm trắng nóng hổi thì “hao cơm” vô cùng. Để có món sườn rim chuẩn vị, mềm tan mà không khô cứng, bạn chỉ cần nắm vững vài bí quyết dưới đây.
Nguyên liệu món sườn rim mắm tỏi
500g sườn non (chọn sườn có cả nạc và chút mỡ để không bị khô)
4–5 tép tỏi băm nhỏ
2 thìa canh nước mắm ngon
1 thìa canh đường (có thể dùng đường nâu để màu đẹp hơn)
1/2 thìa cà phê tiêu xay
1 thìa cà phê nước màu (hoặc thắng đường tạo màu)
1–2 quả ớt (tùy khẩu vị)
Dầu ăn, hành lá (tuỳ thích)
Cách làm sườn rim mắm tỏi ngon mềm tan không khô dai
Sơ chế sườn giúp thịt mềm, không hôi
Sườn non rửa sạch với muối và chút giấm hoặc chanh để khử mùi. Sau đó chần sườn trong nước sôi khoảng 2–3 phút, vớt ra rửa lại bằng nước sạch.
Bước chần này giúp loại bỏ tạp chất, giúp nước rim trong và sườn thơm hơn. Để sườn ráo nước trước khi ướp.
Ướp sườn cho đậm vị
Cho sườn vào tô, ướp với:
1 thìa nước mắm
1/2 thìa đường
Tỏi băm
Tiêu xay
Trộn đều và ướp ít nhất 20–30 phút để gia vị thấm sâu vào từng thớ thịt.
Nếu có thời gian, bạn có thể ướp 1 giờ trong ngăn mát tủ lạnh để sườn càng đậm đà hơn.
Cách rim sườn mềm tan
Bước 1: Áp chảo sườnLàm nóng chảo với một ít dầu ăn. Cho sườn vào áp chảo lửa vừa đến khi hai mặt hơi xém vàng. Bước này giúp thịt săn lại và giữ nước ngọt bên trong.
Bước 2: Rim mắm tỏiHòa phần nước mắm còn lại với đường, nước màu và khoảng 3–4 thìa nước lọc. Đổ hỗn hợp vào chảo sườn.
Hạ lửa nhỏ, rim liu riu khoảng 15–20 phút. Thỉnh thoảng trở mặt để sườn thấm đều.
Khi nước bắt đầu sánh lại, cho thêm ớt nếu thích vị cay. Rim đến khi nước mắm kẹo lại, bám đều quanh miếng sườn là đạt.
Bí quyết để sườn ngon mềm đúng chuẩn
Chọn sườn non tươi, có màu hồng nhạt, không có mùi lạ.
Không rim lửa lớn dễ làm cạn nước nhanh khiến sườn khô cứng.
Có thể thêm 1 thìa nhỏ mật ong ở bước cuối để tạo độ bóng đẹp và vị ngọt dịu tự nhiên.
Nếu muốn mềm hơn nữa, bạn có thể thêm chút nước dừa tươi thay nước lọc khi rim.
Thành phẩm
Miếng sườn có màu nâu cánh gián bắt mắt, thơm nức mùi tỏi phi và nước mắm. Khi cắn vào, thịt mềm, không dai, vị mặn ngọt hài hòa quyện cùng chút cay nhẹ của ớt, ăn kèm cơm trắng hoặc dưa leo đều rất ngon.
Chỉ với vài bước đơn giản, bạn đã có ngay món sườn rim mắm tỏi ngon mềm tan cho cả gia đình thưởng thức. Chúc bạn thành công và có bữa cơm thật ấm cúng!
