Vì sao ngoài chợ người bán thường treo thịt bò lên cao, còn thịt lợn lại để trên bàn?

Nếu từng đi chợ truyền thống, chắc hẳn bạn sẽ dễ dàng nhận ra một chi tiết thú vị: Thịt bò thường được người bán treo lên cao bằng móc sắt, còn thịt lợn thì được bày biện trên bàn, thớt. Đây không chỉ là sự sắp đặt ngẫu nhiên mà ẩn chứa nhiều lý do liên quan đến đặc điểm từng loại thịt, thói quen tiêu dùng, vệ sinh thực phẩm và cả yếu tố kinh doanh. Vậy tại sao lại có sự khác biệt này? Hãy cùng tìm hiểu chi tiết trong bài viết dưới đây.

1. Đặc điểm cấu trúc và tính chất của thịt bò

Thịt bò có kết cấu săn chắc, ít mỡ, thớ thịt dai và rõ ràng. Khi treo thịt bò lên cao, các thớ thịt sẽ giãn ra tự nhiên, không bị ép dính hay móp méo. Điều này giúp người mua dễ quan sát từng phần thịt, từ đó lựa chọn được miếng thịt ưng ý theo mục đích nấu ăn như xào, hầm, nướng…

Ngoài ra, treo thịt bò giúp giữ được sự khô ráo bề mặt, giảm tình trạng ẩm ướt do tiếp xúc với bề mặt bàn hoặc thớt. Điều này không chỉ đảm bảo vệ sinh hơn mà còn giúp thịt trông tươi ngon và hấp dẫn hơn trong mắt người mua.

Cấu trúc thịt bò khi bán ở chợ thường là nạc đồng nhất nên khi treo không làm mất giá trị thẩm mỹ. Hơn nữa khi treo lên chứng tỏ cho khách thấy thịt ngon không phải thịt rã đông, không phải thịt bơm nước. Nếu thịt bò không ngon treo lên sẽ chảy nước, sẽ lộ chất lượng kém.

2. Vì sao thịt lợn thường được để trên bàn?

Ngược lại với thịt bò, thịt lợn có cấu trúc mềm hơn, chứa nhiều mỡ và có nhiều phần được chế biến theo từng khúc khác nhau như ba chỉ, mông, vai, sườn… Việc đặt trên bàn giúp người bán dễ phân loại, chặt nhỏ, thái lát hoặc băm theo yêu cầu của khách hàng. Bên cạnh đó, một số món như sườn hoặc chân giò cần sử dụng thớt gỗ và dao lớn để chặt, nên việc bày lên bàn là điều cần thiết.

Ngoài ra, thịt lợn dễ bị biến dạng nếu treo lên vì độ mềm và nặng của các khối thịt có thể làm rách mô cơ, khiến thịt nhanh mất nước, ảnh hưởng đến độ tươi và thời gian bảo quản trong ngày.

Thịt lợn cấu trúc mỡ, nạc, bì nên treo lên chúng có thể lộ mỡ, bì trông miếng thịt không ngon như đặt trên mặt bàn.

3. Yếu tố vệ sinh và bảo quản thịt

Việc treo thịt bò lên cao giúp tránh xa bụi bẩn, ruồi nhặng và hạn chế tiếp xúc với vi khuẩn từ bề mặt không sạch. Trong khi đó, thịt lợn được xử lý và tiêu thụ với tốc độ nhanh, thường xuyên được người bán vệ sinh dao, thớt, khăn lau để đảm bảo vệ sinh tối đa có thể.

Tuy nhiên, việc treo thịt bò cũng không hoàn toàn “vô trùng”. Ở nhiều khu chợ, người bán sử dụng quạt, lưới hoặc tủ kính để bảo vệ thịt khỏi côn trùng, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

4. Yếu tố thẩm mỹ và thu hút khách hàng

Thịt bò thường có giá cao hơn thịt lợn, nên người bán có xu hướng trưng bày nổi bật để thu hút sự chú ý. Khi treo lên cao, thịt bò dễ được khách nhìn thấy từ xa, tạo cảm giác “sạch sẽ”, “cao cấp” hơn. Đây là một chiêu bài nhỏ trong kinh doanh, giúp nâng giá trị sản phẩm trong mắt người tiêu dùng.

Trong khi đó, thịt lợn có mức giá phổ thông hơn, được mua nhiều hơn trong bữa ăn hàng ngày, nên việc bày trên bàn không gây ảnh hưởng đến hình ảnh hay doanh số.

5. Thói quen tiêu dùng và văn hóa chợ truyền thống

Tại các chợ truyền thống ở Việt Nam, người dân đã quen với việc chọn thịt lợn bằng cách sờ, ấn để kiểm tra độ đàn hồi. Vì thế, việc để thịt lợn trên bàn tạo điều kiện thuận lợi cho khách hàng kiểm tra trực tiếp.

Còn thịt bò, do có cấu trúc khô và dai, người tiêu dùng thường đánh giá bằng mắt nhiều hơn. Vì vậy, treo lên cao sẽ giúp dễ quan sát màu sắc, đường vân, mỡ và độ khô ráo của thịt.

6. Một số lý do khác

Không gian quầy hàng: Treo thịt bò giúp tiết kiệm diện tích quầy, đặc biệt với những sạp nhỏ. Không cần trải rộng ra bàn, người bán có thể treo lên và tận dụng không gian bàn cho thịt lợn hoặc đồ chế biến khác.

Tiện lợi khi chia phần: Người bán thịt bò thường thái theo thớ dài, nên treo lên sẽ tiện hơn khi dùng dao thái theo chiều thớ.

Việc người bán treo thịt bò lên cao và đặt thịt lợn trên bàn không phải là điều ngẫu nhiên mà xuất phát từ nhiều yếu tố về đặc điểm thịt, vệ sinh, cách bảo quản, thói quen tiêu dùng và chiến lược kinh doanh. Qua đó, có thể thấy rằng những gì ta tưởng chừng “bình thường” ngoài chợ lại phản ánh sự khéo léo và kinh nghiệm tích lũy từ thực tế buôn bán lâu đời. Khi hiểu rõ điều này, người tiêu dùng sẽ thêm phần an tâm và có lựa chọn phù hợp khi đi chợ hàng ngày.